Pri rozhodovaní, aký nôž si kúpiť, sa zvyčajne pozeráme na vlastnosti, ako je jeho ostrosť, z akej ocele je vykovaný, aká je tvrdosť tejto ocele a podobne. Chceme získať najvýkonnejší nôž, ktorý posunie naše nožiarske schopnosti na vyššiu úroveň.

Toto gyuto spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky. Ale posúva ich ešte o úroveň vyššie.

Čepeľ ručne vykovaná k dokonalosti s presnosťou pripomínajúcou laser. Údery kladivom vykonané ručne, aby sa dosiahol prirodzený rustikálny vzhľad. Kanji vytesané kladivom a dlátom, nie vtlačené strojom. Presne takéto detaily. Nerezová oceľ VG-10 bola zakalená na tvrdosť 61 HRC.

Toto gyuto vykovali majstri z TOJIRO ATELIER, špeciálneho oddelenia spoločnosti TOJIRO - kováčskej dielne v kováčskej dielni, takpovediac.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavé krájanie. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nerezovej ocele VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda „zlatý štandard“). Ide o jednu z najobľúbenejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov - a nie bezdôvodne. Vysoký obsah chrómu zaručuje vysokú odolnosť proti korózii, a preto sa o nôž ľahko stará, pričom oceľ je zároveň pomerne tvrdá (61 HRC).

LAMINÁCIA:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele VG-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čierne zvyšky po kovaní, nazývané kuro-uchi , boli upravené kruhovými údermi kladiva, vďaka čomu vznikol krásny rustikálny vzhľad. Ten potom plynulo prechádza do 63-vrstvového damaskového vzoru, ktorý pri ostrí končí výraznou zvlnenou líniou. Tu sa končí mäkká ochranná vrstva a odhaľuje sa jadro čepele. Na tepanom povrchu kuro-uchi sa nachádza ručne vytesané kanji, ktoré je podpisom kováča.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená špeciálnou rukoväťou západného typu (Yo) z mikarty v krémovo bielej farbe. Rukoväť zdobia zlaté nity a dva malé otvory, ktoré jej dodávajú osobitý vzhľad a zároveň ju odľahčujú. Vďaka červeným líniám pozdĺž stopky je táto rukoväť skutočne pôsobivá.

O SPOLOČNOSTI TOJIRO:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi nožmi špičkovej kvality za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcou snahou o neustále zlepšovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť!

Veľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretneme a porozprávame! 😊