Mcusta Sujihiki Supreme Hammered s dĺžkou čepele 270 mm (10,6") je špičkový krájací nôž. Krájacie nože majú o niečo dlhšie a užšie čepele než nože Gyuto, preto sú určené na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Tento Sujihiki, vyrezávaný laserom na zákazkových strojoch vyvinutých spoločnosťou Mcusta, je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele VG-10 s vynikajúcimi vlastnosťami a jednoduchým prebrúsením. Jadro je oplátované 33 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej damaškovej ocele. Horná časť čepele má priehlbiny po kovaní, ktoré boli vyleštené do vysokého lesku, zatiaľ čo spodná časť čepele zdobí jemný vlnitý damaškový vzor.

Tenký profil čepele z nej robí dokonalý nástroj na presné krájanie väčších kusov mäsa (napr. pečeného mäsa či steaku rib-eye) a rýb, ako aj na porciovanie a filetovanie. Netreba zabudnúť spomenúť, že je to ideálny nôž na prípravu sushi a sašimi. Dokonale sa hodí aj na krájanie salámy a ďalších sušených mäsových výrobkov. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jedným plynulým ťahom od päty po špičku. V porovnaní s nožom yanagiba, tradičným japonským nožom na sushi, majú nože sujihiki obojstranné ostrie, takže sa nemusíte učiť novú techniku krájania ako pri nožoch s jednostranným ostrím.

Supreme Hammered je sujihiki s full-tang konštrukciou, osadený krásnou, odolnou a jedinečne vyzerajúcou červenou rukoväťou z materiálu pakkawood v osemuholníkovom tvare. V strede rukoväti sa nachádza kolík v tvare kosoštvorca s intarziou z perlete, ktorá dodáva nožu elegantný vintage vzhľad. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca oceľová objímka.

O spoločnosti Mcusta Zanmai:

Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli spojiť znalosti tradičného nožiarskeho remesla s vlastnými zákazkovými strojmi. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania nožov z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväti a kolíky sú frézované s presnosťou 1/1000 mm na vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zostavený. Konečné (ostré) ostrie brúsi tím majstrov remeselníkov spoločnosti Mcusta, aby nôž dosiahol veľmi dobrú ostrosť už po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je vymyslené slovo - kombinácia slov Machine a custom!