Aichi Burja – nôž na prosciutto 300mm (11.8") – čepeľ

Burja [vyslovuje sa „búrija“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne – milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykula japonská nožiarska dielňa Suncraft so sídlom v slávnom kováčskom meste Seki. Je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Nikto doteraz nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky požiadavky na krájanie prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je obzvlášť náročné, pretože existuje mnoho rôznych druhov prosciutta a tiež množstvo techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať – Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne uplatní ako krájač väčších kusov mäsa a rýb.

Nôž Burja je kombináciou bohatej kulinárskej tradície prosciutta a japonskej tradície kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších na svete a disponujú stáročiami znalostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od prvotného nápadu a návrhu, cez množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, skúšania a omylov, hľadania správnej ocele a rukovätí, množstva nakrájaného (a zjedeného) prosciutta až po návštevy Japonska – celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.

Tento nôž je dostupný aj bez rukoväti, čo vám umožňuje zostaviť si vlastný jedinečný nôž! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:
Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jeho pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Burja z ocele Aichi je vhodná aj na najjemnejšie prosciutto, pretože má najpružnejšiu čepeľ a je vyrobená z najmäkšej ocele s (stále vysokou!) tvrdosťou 58 HRC. Najviac sa odporúča na jemné sušené mäsá z talianskych oblastí výroby prosciutta, ako sú Parma a San Daniele. Vynikajúco sa hodí aj na krájanie varenej šunky a menej vyzretých mias.

Odporúčame na: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španielsky Jamón Serrano a podobné výrobky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:
Pružnosť je do určitej miery nevyhnutná, no pri noži Burja sme zvolili o niečo tuhšiu pružnosť, vďaka čomu je všestrannejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta. Zároveň vyniká pri krájaní iných väčších kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovinových potravín.

OCEĽ:
Nôž Burja je vyrobený z japonskej ocele Aichi 1K6M VM, ktorá zabezpečuje dlhú trvácnosť ostria a ľahké ostrenie.

VRSTVENIE:
Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby bola čepeľ pružná. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, nenáročnosť na údržbu, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vytvoriť dostatočne pružnú čepeľ a zároveň zachovať tvrdosť 58 HRC.

GEOMETRIA:
Mierne konkávne sekundárne ostrie pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch. Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Stopy po kladive, nazývané Tsuchime, zostali na hornej časti čepele. V priehlbinách sa zachytáva vzduch, čo pomáha nožu plynulo prechádzať prosciuttom.

O KOVÁČOVI:
Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu do čias samurajských bojovníkov.