TVAR ČEPELE:

Tento nôž petty je v podstate menšou verziou noža Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Nože petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože na doske aj mimo nej nepraktické. Sú nevyhnutnosťou v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a dekorovanie jedla.

OCEĽ:

Tento nôž bol vyrobený z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí v japonskej výrobe nožov. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo znamená, že ju možno tepelne spracovať na dosiahnutie mimoriadnej tvrdosti (65-67 HRC), ktorá vedie k dlhšiemu zachovaniu ostrosti. Oceľ ZDP-189 je tiež vysoko odolná proti korózii vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) na úrovni 20 %. Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko spracúva a kuje, preto ju možno zveriť iba najskúsenejším kováčom.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch uhlíkovej ocele sa zvyčajne nachádza len v množstve do 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Prečítajte si viac o téme Oceľ: srdce japonských nožov.

VRSTVENIE:

Technika použitá na vrstvenie tejto čepele sa nazýva san-mai. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej, a teda krehkejšej ocele, je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: geometria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má povrchovú úpravu kuro-uchi , ktorá vznikla údermi kladiva a vytvára tmavý, štruktúrovaný vzhľad tsuchime . Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zvlnenú líniu označujúcu hranicu medzi laminovanou časťou čepele (jigane) a jej jadrom (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松, čím vzdáva poctu zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť z palisandrového dreva (Wa) s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný na používanie pre pravákov aj ľavákov.