Nože Yanagiba sú určené na krájanie tenkých, čistých plátkov surových rýb, vďaka čomu sú ideálne na prípravu sushi, sašimi a morských plodov. Možno ich použiť aj na krájanie väčších kusov mäsa, ako sú steaky alebo pečené mäso.

Ide o tradičný nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že je vhodný iba pre pravákov. Hoci sa nože yanagiba najčastejšie používajú v sushi baroch a japonských reštauráciách, získavajú si obľubu aj medzi domácimi kuchármi, ktorí si cez víkend radi pripravujú sushi alebo grilované jedlá.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba sa približne prekladá ako „čepeľ v tvare vŕbového listu“, čo dokonale vystihuje jej dlhý, štíhly profil. Čepeľ je navrhnutá na dlhé, neprerušované krájacie pohyby, najmä pri príprave surových rýb.

Jej mimoriadna ostrosť spôsobuje len veľmi malé poškodenie reznej plochy, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová. Pomáha tak zachovať pôvodnú textúru, vzhľad a chuť ryby.

Čepeľ má jemný vysoký lesk a ručne vyrytý podpis v podobe kanji.

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z ocele AUS-8, obľúbenej japonskej nehrdzavejúcej ocele od spoločnosti Aichi Steelworks. Oceľ AUS-8 je známa dobrou odolnosťou proti hrdzi, jednoduchým brúsením a spoľahlivým každodenným výkonom.

Oceľ obsahuje uhlík pre ostrosť a dlhú výdrž ostria, chróm na odolnosť proti korózii a malé množstvá vanádu a molybdénu na zvýšenie odolnosti a odolnosti proti opotrebovaniu. S tvrdosťou približne 60 HRC ponúka dobrú rovnováhu medzi ostrosťou, húževnatosťou a jednoduchou údržbou.

GEOMETRIA:

Ide o tradičný nôž s jednostranným výbrusom, brúsený iba z jednej strany. Nože s jednostranným výbrusom sú mimoriadne presné, vyžadujú si však správnu techniku a sú určené iba pre pravákov.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z orechového dreva, odolného a elegantného dreva známeho bohatou hnedou farbou a prirodzenou kresbou. Pohodlne sa drží v ruke a dodáva nožu teplý, tradičný vzhľad.

Rovnako ako pri všetkých drevených rukovätiach odporúčame po použití utrieť ju dosucha a vyhnúť sa dlhodobému pôsobeniu vody.

MEDZERA MACHI:

Na mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou, si môžete všimnúť malú medzeru nazývanú medzera machi. Často sa objavuje na nožoch yanagiba a je inšpirovaná tradičnými japonskými mečmi.

Nejde o chybu pri montáži, ale o tradičný detail, ktorý vzdáva hold japonskému kováčskemu dedičstvu.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je uznávaná kováčska dielňa z japonskej prefektúry Kóči, založená v roku 1919. Dielňa spája tradičné ručné remeslo s modernou metalurgiou a výrobnými znalosťami.

Hokiyama je známa praktickými, kvalitne vyrobenými japonskými kuchynskými nožmi, ktoré zachovávajú tradičné remeselné spracovanie a zároveň zostávajú dostupné a spoľahlivé na každodenné používanie.