Bunka Black Damascus s dĺžkou čepele 200 mm (7,9") je väčšou verziou nášho noža Bunka Black Damascus 165 mm. Je to viacúčelový kuchynský nôž, ktorý ručne vyrobil japonský nožiar Suncraft v meste Seki v prefektúre Gifu, známom výrobou nožov. Spoločnosť Suncraft vyrobila tento nôž Bunka exkluzívne pre nás! Výborne poslúži všetkým milovníkom nožov, ktorí uprednostňujú o niečo dlhšiu čepeľ - uľahčuje krájanie väčšej zeleniny a steakov, ako aj filetovanie väčších rýb.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka Black Damascus je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, jej ostrie je jemne zakrivené, takže je vhodné na dlhé aj krátke rezy, a špicatý hrot typu reverse tanto umožňuje presné rezy a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa pri približovaní k hrotu prudko mení, preto sa označuje ako »K-Tip«. Okrem drsného vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:

Srdcom noža je najobľúbenejšia a najpoužívanejšia oceľ, z ktorej sa vyrábajú japonské nože - oceľ VG-10.
Pri výbere ocele pre konkrétny nôž posudzujeme jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť dlhodobo udržať ostrú a hladkú hranu, nenáročnosť na údržbu, zrnitá štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť ocele. V prípade noža Bunka Black Damascus spĺňala oceľ VG-10 všetky požiadavky! VG-10 (V ako vanád, G ako "gold", teda "zlatý štandard") sa vyrába v ďalšom meste známom nožiarskou výrobou, v Ečizene, len približne 2 hodiny jazdy od Seki. Oceľ VG-10 vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.
Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

VRSTVENIE:

Vynikajúca oceľ VG-10 s tvrdosťou 60-61 HRC je oplátovaná 32 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele (san-mai damascus).

GEOMETRIA:

Má obojstranný výbrus čepele (symetrický pomer 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Bunka Black Damascus má dlhú čepeľ s dĺžkou 200 mm (7,9"), oplátovanú povrchovou úpravou nazývanou Black Damascus. Damaskové opláštenie z 33 vrstiev znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž originál.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť pripevnená k nožu sa riadi rovnakou logikou ako čepeľ - je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna, tmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes vrstveného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.

O KOVÁČOVI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kovospracujúca dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu až do čias samurajských bojovníkov.