Bunka Black Damascus 165mm (6.5")

Bunka Black Damascus je druhý nôž, ktorý sme navrhli. Dozvedeli sme sa množstvo zložitých detailov o japonských nožoch a ľuďoch, ktorí ich radi používajú, takže navrhnutie vlastného noža bolo pre nás prirodzeným ďalším krokom. Zveriť náš nový nápad na nôž skúsenému japonskému kováčovi bolo úplne jasné rozhodnutie – nič neprekoná stáročné skúsenosti s kovaním mečov a nožov, preto sa Bunka Black Damascus, rovnako ako všetky nože v našom obchode, vyrába v Japonsku.

Bunka Black Damascus v sebe spája všetky naše vedomosti a dlhoročné skúsenosti s predstavovaním japonských kuchynských nožov milovníkom nožov po celom svete. Už teraz má v našej kuchyni (a aj v našich srdciach 😍) zvláštne miesto a dúfame, že čoskoro nájde zvláštne miesto aj vo vašej kuchyni.

TVAR ČEPELE:
Bunka Black Damascus je viacúčelový nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Je určený predovšetkým na používanie v domácnosti, no sme si istí, že po ňom siahnu aj mnohí profesionálni kuchári, ktorí chcú mať poruke kratší a obratnejší viacúčelový nôž.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „zlato“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálny pomer rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej japonskej ocele na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60–61 HRC.

VRSTVENIE:
Vynikajúca oceľ VG-10 s tvrdosťou 60–61 HRC je obalená do 32 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele (damask san-mai).

ÚPRAVA ČEPELE:
Bunka Black Damascus má čepeľ dlhú 165 mm (6,5"), obalenú materiálom označovaným ako Black Damascus. 33-vrstvové damaskové opláštenie znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je každý nôž originálom.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú čepeľ (symetria 50/50). Mimoriadne tenký profil čepele (hrúbka chrbta 1,8 mm) a tvrdá japonská oceľ zabezpečia hladkú a dlhotrvajúcu ostrosť.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť pripevnená k nožu sa riadi rovnakou logikou ako čepeľ – je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna, tmavohnedá osemhranná rukoväť z dreva Pakka dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste pravák alebo ľavák. Drevo Pakka je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je veľmi odolná a ľahko sa nezašpiní.

O KOVÁČOVI:
Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele tradíciu siahajúcu do čias samurajských bojovníkov.

VÝROBA SAYA NA MIERU:
Vyrobili sme aj puzdro saya (puzdro na nôž) na mieru, ktoré nie je zahrnuté v cene a možno ho objednať samostatne. Puzdrá saya sa vyrábajú ručne z orechového dreva, preto sa vzor a farby pri každom kuse mierne líšia, ako vidno na fotografiách.