Stredne veľký nôž Deba určený pre milovníkov rýb a profesionálnych kuchárov. Jednostranne brúsená čepeľ (iba pre pravákov!) je hrubá 6,5 mm (2.3") a dlhá 150 mm (5.9"), vďaka čomu je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb.

Nôž má minimalistickú leštenú čepeľ a je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou (Wa) z palisandrového dreva s čiernou objímkou z pakka dreva.

Čepeľ pozostáva z 2 vrstiev ocele - tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a vrstvy mäkkej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako "nimai". Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná voči hrdzi a zároveň sa ľahko ostrí. Oceľ obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7-0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10-0,26 %) a molybdénu (0,10-0,30 %). Obsahuje aj vysoké percento chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná voči korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu tejto oceľovej zmesi.

Táto starostlivo vyvážená kompozícia dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť voči opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu opracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na ostrenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Deba.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

O značke Tsunehisa:

Tsunehisa je kurátorsky vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na konkrétne ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.