Hokiyama Deba Shirogami s dĺžkou čepele 165 mm (6,5") je ťažký tradičný japonský nôž na náročnejšie úlohy, určený na filetovanie rýb a hydiny. Je to nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že ho môžu používať iba praváci. Ťažký nôž, hrdý člen tradičnej japonskej trojice (spolu s nožmi yanagiba a usuba).

Srdce tohto noža je vyrobené z ocele White steel 2 od spoločnosti Hitachi, známej aj ako Shirogami 2, ktorá bola zakalená na približne 61-62 HRC.

❗ Keďže oceľ Shirogami neobsahuje chróm, na čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná, príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame olej Ballistol.

🚩 Čepeľ je chránená tenkou vrstvou antikorózneho oleja, ktorá ju pred odovzdaním majiteľovi chráni pred hrdzou a poškriabaním. Preto nôž pred prvým použitím dôkladne umyte, aby ste túto tenkú ochrannú vrstvu odstránili.

Kováči z Hokiyamy osadili nôž japonskou rukoväťou (Wa) s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov - magnóliového dreva. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu extra údržby, pretože sa môže ľahko zafarbiť, preto odporúčame mať pred používaním noža čisté ruky. Japonskí sushi kuchári mu dávajú prednosť vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože zachováva tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.