Tojiro Atelier Bunka Shirogami č. 2 Kuro-uchi 140 mm (5.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm je kompaktný, vysoko výkonný univerzálny nôž z prémiovej línie Atelier značky TOJIRO. Ručne kované jadro zo ocele Shirogami #2 poskytuje výnimočnú ostrosť a jednoduché brúsenie, zatiaľ čo plášť z mäkkého železa a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávajú čepeli výrazne tradičný charakter.
Pri dĺžke 140 mm je čepeľ obratná a presná, pričom špicatý hrot K-tip vyniká pri detailnej práci a zároveň si hravo poradí so zeleninou, vykosteným mäsom a rybami. Ľahká magnóliová rukoväť wa s objímkou z byvolieho rohu udržiava nôž dobre vyvážený a citlivý na ovládanie. Odkryté jadro aj plášť z mäkkého železa sú reaktívne, preto si celá čepeľ vyžaduje dôkladné umytie a okamžité osušenie po použití.
TVAR ČEPELE:
Tvar tejto čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatý hrot reverse tanto na presné rezy a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení, aby sa stretol s hrotom, ktorý sa označuje ako „K-tip“. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.
OCEĽ:
Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vyrobené si výborne udržiavajú ostrie. Je známa výnimočnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou dlhodobo si udržať dokonale ostré ostrie.
Majte na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave po dlhý čas.
VRSTVENIE:
Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele vrstvou mäkšieho materiálu zvyšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #2, ktorá je samostatne náchylná na prasknutie.
‼️ Majte na pamäti, že reaktívny je aj plášť z mäkkého železa. To znamená, že na odkrytom jadre Shirogami #2 aj na plášti sa môže vytvoriť patina alebo hrdza. Ihneď po použití umyte a osušte celú čepeľ a pri dlhšom skladovaní naneste tenkú vrstvu ochranného oleja.
GEOMETRIA ČEPELE:
Ostrie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava kuro-uchi (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) dodáva neošetrenej hornej časti čepele už vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.
RUKOVÄŤ:
Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou wa vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pre pravákov aj ľavákov.
KOVÁČ:
TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Spoločnosť sa delí na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, pričom druhá z nich sa venuje výrobe prepracovaných nožov na mieru. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči zažiť proces výroby nožov (so všetkými jeho zvukmi a vôňami) pozorovaním pracovného postupu z vyvýšenej lávky.
Tvar čepele: Bunka
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / V-ostrie / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 281mm (11.1")
Dĺžka čepele: 140mm (5.5")
Výška čepele: 49mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Hmotnosť: 122.0
Dĺžka rukoväte: 123mm (4.8")
Typ rukoväte / drevo: Japonská (Wa) / magnólia / objímka z byvolieho rohu
Kanji na čepeli:
Kováč: TOJIRO
Umiestnenie kováčskej dielne: TSUBAME-SANJO / prefektúra Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
