TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm je kompaktný, vysoko výkonný univerzálny nôž z prémiovej línie Atelier značky TOJIRO. Ručne kované jadro zo ocele Shirogami #2 poskytuje výnimočnú ostrosť a jednoduché brúsenie, zatiaľ čo plášť z mäkkého železa a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávajú čepeli výrazne tradičný charakter.

Pri dĺžke 140 mm je čepeľ obratná a presná, pričom špicatý hrot K-tip vyniká pri detailnej práci a zároveň si hravo poradí so zeleninou, vykosteným mäsom a rybami. Ľahká magnóliová rukoväť wa s objímkou z byvolieho rohu udržiava nôž dobre vyvážený a citlivý na ovládanie. Odkryté jadro aj plášť z mäkkého železa sú reaktívne, preto si celá čepeľ vyžaduje dôkladné umytie a okamžité osušenie po použití.

TVAR ČEPELE:

Tvar tejto čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatý hrot reverse tanto na presné rezy a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení, aby sa stretol s hrotom, ktorý sa označuje ako „K-tip“. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vyrobené si výborne udržiavajú ostrie. Je známa výnimočnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou dlhodobo si udržať dokonale ostré ostrie.

Majte na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné rady týkajúce sa starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave po dlhý čas.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele vrstvou mäkšieho materiálu zvyšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Shirogami #2, ktorá je samostatne náchylná na prasknutie.

‼️ Majte na pamäti, že reaktívny je aj plášť z mäkkého železa. To znamená, že na odkrytom jadre Shirogami #2 aj na plášti sa môže vytvoriť patina alebo hrdza. Ihneď po použití umyte a osušte celú čepeľ a pri dlhšom skladovaní naneste tenkú vrstvu ochranného oleja.

GEOMETRIA ČEPELE:

Ostrie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) dodáva neošetrenej hornej časti čepele už vytvorenú tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou wa vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Spoločnosť sa delí na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, pričom druhá z nich sa venuje výrobe prepracovaných nožov na mieru. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči zažiť proces výroby nožov (so všetkými jeho zvukmi a vôňami) pozorovaním pracovného postupu z vyvýšenej lávky.