Tojiro Atelier Bunka Shirogami č. 2 Kuro-uchi 140 mm (5.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami č. 2 Kuro-uchi 140 mm je kompaktný, vysokovýkonný univerzálny nôž z prémiovej rady TOJIRO Atelier. Ručne kované jadro zo Shirogami č. 2 poskytuje výnimočnú ostrosť a ľahké ostrenie, zatiaľ čo obal z mäkkého železa a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávajú čepeli výrazne tradičný charakter.
Pri dĺžke 140 mm je čepeľ obratná a presná, pričom špicatý hrot K-tip vyniká pri detailnej práci a bez problémov zvláda zeleninu, vykostené mäso aj ryby. Ľahká rukoväť wa z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu udržiava nôž pohotový a dobre vyvážený. Odkryté jadro aj obal z mäkkého železa sú reaktívne, preto si celá čepeľ vyžaduje dôkladné umytie a okamžité osušenie po použití.
TVAR ČEPELE:
Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zaoblené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatý hrot v tvare obráteného tanta na presné rezy a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa pri prechode k hrotu prudko mení, preto sa tento tvar označuje ako »K-tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu umožňuje používateľovi vysokú presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.
OCEĽ:
Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si vynikajúco zachovávajú ostrie. Je preslávená mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si výborne nabrúsené ostrie.
Majte na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné pravidlá starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhý čas v špičkovom stave.
LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele vrstvou mäkšieho materiálu zvyšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a teda krehkej vysokouhlíkovej ocele Shirogami č. 2, ktorá je bez tejto podpory náchylná na zlomenie.
‼️ Majte na pamäti, že reaktívny je aj obal z mäkkého železa. To znamená, že na odkrytom jadre zo Shirogami č. 2 aj na obale sa môže vytvoriť patina alebo hrdza. Celú čepeľ ihneď po použití umyte a osušte a pri dlhšom skladovaní naneste tenkú vrstvu ochranného oleja.
GEOMETRIA ČEPELE:
Ostrie čepele je nabrúsené v uhle 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava kuro-uchi (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele) ponecháva neošetrenú hornú časť čepele s už vytvorenou tmavou patinou, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad.
RUKOVÄŤ:
Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou wa vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pre pravákov aj ľavákov.
KOVÁČ:
TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Spoločnosť je rozdelená na dve časti: TOJIRO Factory a novšiu TOJIRO ATELIER, ktorá je venovaná výrobe prepracovaných nožov na zákazku. Návštevníci sú vítaní v oboch priestoroch, kde môžu z bezprostrednej blízkosti sledovať proces výroby nožov so všetkými jeho zvukmi a vôňami z vyvýšenej lávky. Viac informácií o spoločnosti TOJIRO a jej majstrovi kováčovi Tomoo Matsumurovi nájdete vo videu vyššie.
Tvar čepele: Bunka
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / V-ostrie / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 281mm (11.1")
Dĺžka čepele: 140mm (5.5")
Výška čepele: 49mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Hmotnosť: 122g (4.3 oz)
Dĺžka rukoväte: 123mm (4.8")
Typ rukoväte / drevo: Japonská (Wa) / magnólia / objímka z byvolieho rohu
Kanji na čepeli:
Kováč: TOJIRO
Umiestnenie kováčskej dielne: TSUBAME-SANJO / prefektúra Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
