Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami č. 3 240mm (9.4")
🚩 Uhlíková oceľ používaním získava patinu. Je to normálne, no čepeľ treba dôkladne osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doprava
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 je ručne kovaný majstrovský kus. Je vyrobený s neuveriteľnou precíznosťou a nie je len japonským nožom, ale aj umeleckým dielom. Táto úchvatná zberateľská rarita, čepeľ honyaki z ocele Shirogami #3 s dúhovým leskom, je vykovaná z jediného kusu vysokouhlíkovej ocele Shirogami (White Steel) #3. Zrkadlovo leštený (migaki) povrch odhaľuje čistý, žiarivý charakter ocele a predstavuje precíznu ručnú leštiacu prácu kováča.
Nože honyaki predstavujú menej než 1 % japonskej produkcie nožov v dôsledku mimoriadnej náročnosti kovania a vysokej miery neúspechu pri tepelnom spracovaní. Toto nie je len kuchynský nástroj - je to dedičný kus, ktorý v sebe spája stáročia metalurgických znalostí a remeselnej oddanosti.
|
Nože honyaki Honyaki doslova znamená „skutočne vypálený“ a táto metóda kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Kovanie a tvarovanie týchto nožov je mimoriadne náročné, preto ich vyrábajú len najlepší majstri. Keďže sú výnimočne vzácne, drahé a krehké, sú vhodné iba pre veľmi skúsených kuchárov. Veľmi sa cenia pre svoju schopnosť kirenaga , teda dlhodobé udržanie ostria, vďaka čomu zostávajú ostré veľmi dlho. Takéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po vykovaní a hrubom vybrúsení čepele sa na ňu podľa špecifického vzoru nanesie špeciálna zmes ílu, drevného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody. Nôž sa potom ochladí vo vode (v tejto fáze procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá ílom, stvrdne, zatiaľ čo pokrytá časť sa ochladzuje pomalšie a nestvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ z jednej zliatiny s dvoma odlišnými kryštalickými štruktúrami. Fázová línia medzi týmito dvoma štruktúrami sa nazýva hamon. Na výrazné vytvorenie hamonu sú potrebné bohaté skúsenosti, znalosti a vybavenie. Metóda kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon - elegantná línia kalenia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkým chrbtom - vytvoril pri ochladzovaní. |
Vysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom veľmi jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. Ochranná vrstva, ktorá zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára brucho čepele, ktoré je ideálne na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
RUKOVÄŤ:
Hadie drevo je cenené pre svoju sýtu tmavočervenú farbu a jedinečné vlnité vzory pripomínajúce hadiu kožu. Toto krásne drevo vyniká nielen vzhľadom, ale je aj veľmi tvrdé a odolné voči vlhkosti. Vďaka tomu bude rukoväť vyzerať dobre mnoho rokov.
STAROSTLIVOSŤ A ÚDRŽBA NOŽA:
Nože z uhlíkovej ocele sú krehké a vyžadujú si osobitnú starostlivosť. Okrem opatrného používania, ktoré predĺži ich ostrosť, treba čepeľ po každom použití dôkladne očistiť a utrieť suchou handričkou, aby sa zabránilo korózii. Ak krájate zeleninu alebo ovocie s vysokým obsahom kyselín, odporúčame čepeľ utierať aj počas krájania. Po dokončení prípravy jedla odporúčame na údržbu čepele použiť olej, ktorý ochráni jej povrch pred koróziou. Tenká a ostrá čepeľ je určená na precíznu prácu a nie je vhodná na krájanie kostí, mrazených potravín ani iných potravín s tvrdou kôrkou alebo škrupinou.
O KOVÁČOVI:
V súlade s tradičným systémom deľby práce každý nôž Izumiriki kováčsky spracúvajú, ostria a osádzajú špecializovaní remeselníci, vďaka čomu je každý kus ručne dokončený, dokonale vyvážený a jedinečný. Nejde o priemyselné výrobky, ale o nože formované generáciami skúseností, remeselného umu a zmyslu pre detail.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 3
Konštrukcia čepele: Honyaki / Migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 386mm (15.2")
Dĺžka čepele: 245 mm (9,6") [handle-tip] / 230 mm (9,1") [cutting edge]
Výška čepele: 48mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Hmotnosť: 237g (8.4 oz)
Dĺžka rukoväti: 140mm (5.5")
Typ rukoväti / drevo: Japonské / hadie drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Izumiriki
Miesto kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod na použitie a leták o starostlivosti o nože.
✔️ Preventívna náplasť Band-Aid – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého listu japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď po doručení k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Stále si nie ste istí?
Vyplňte náš 5-krokový kvíz a nájdite svoju zhodu
Získajte personalizované odporúčanie.
Vyplňte kvíz