Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7") – ČEPEĽ

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus je malá a praktická čepeľ bunka s úchvatnou damaškovou povrchovou úpravou. Tvar bunka sa výborne hodí na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je skvelá pre ľudí, ktorým sú väčšie nože príliš nepraktické, pretože ponúka vynikajúcu kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká špicatá špička v tvare obráteného tanto umožňuje mimoriadne presné rezy a vyrezávanie.

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž dokonale prispôsobený svojmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára oblúk vhodný na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:
Jadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhľad čepele obohacuje výrazný 33-vrstvový damaškový vzor – tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nemožno ho replikovať. Damaškový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranné symetrické ostrie (50/50) s plochým brúsením do tvaru V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa distálne zužuje.

LAMINÁCIA:
Pri samotnom ostrí možno pozorovať výraznú zvlnenú líniu s matným povrchom, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšieho jadra a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva san-mai laminácia. Väčšina dnešných japonských nožov sa vyrába týmto spôsobom.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále rozvíja nové poznatky a inovácie.