Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm (6.7")

Nôž Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170 mm je všestranný japonský kuchynský nôž určený na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Hlavnou výhodou tejto ocele je vynikajúca odolnosť proti hrdzi, jednoduchá údržba a výnimočná stálosť ostria, vďaka čomu zostáva nôž dlho ostrý.

Séria Ginrei dokazuje, že skvelé japonské nože nemusia byť komplikované. Jej základ tvorí nehrdzavejúca oceľ Ginsanko (60 – 61 HRC) v konštrukcii san-mai – známa ostrosťou podobnou uhlíkovým oceliam, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzi a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji, ktorej jemná textúra pripomínajúca hruškovú kožu bola historicky zavedená kováčmi na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nehrdzavejúcimi oceľami, ako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb.

Vďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn čepele Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• má pružný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• má plochú zadnú stranu čepele,
• a tenkú špicatú špičku reverse tanto na presné rezy a vykrajovanie.

Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení, aby sa stretol so špičkou, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu sa správa veľmi podobne ako uhlíkové ocele.

VRSTVENIE:
Jadro z tvrdej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textúra pripomínajúca hruškovú kožu (nashiji) na nehrdzavejúcom plášti vytvára krásny kontrast s lešteným jadrom Ginsanko, ktoré oddeľuje jemná línia kasumi zvýrazňujúca vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodávajú nožu osobitý charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré vznikajú pri bežnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva atraktívny vzhľad.

Ostrie pri päte čepele a chrbát čepele boli starostlivo vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presné ovládanie pri používaní.