Tamahagane Tsubame Santoku s dĺžkou 175 mm (6,9") je všestranný nôž, ideálny na široké spektrum krájania a sekania na doske. Je skvelou voľbou pri kúpe prvého noža, pretože vás jemne postrčí - pravdupovediac za bod, z ktorého niet návratu - do sveta neuveriteľne ostrých japonských nožov. Čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úkony, ktoré dokáže vykonávať: krájanie, sekanie a kockovanie - dôraz sa kladie na číslo 3 (San).

Vďaka charakteristickému tvaru sa santoku ľahko rozpozná: ostrie je pomerne rovné (čo santoku poskytuje obmedzený kolísavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke približne v 60-stupňovom uhle.

OCEĽ:

Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., navrhnutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej niet páru. Je odolná a zároveň sa ľahko brúsi a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chróm: 13-15 %, Molybdén: 0,2-0,4 %, Vanád: 0,1-0,2 %, Nikel: <0,25%, Meď: <0,25%

GEOMETRIA:

Brúsené ostrie sa ručne ostrí pod uhlom 14-15˚ a vyznačuje sa neuveriteľne hladkým zrkadlovým leštením s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, vďaka čomu je čepeľ vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

LAMINÁCIA:

Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28-32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne veľmi ostré. Dlhodobo si zachovávajú ostrie a po otupení sa dajú jednoducho znovu nabrúsiť.

ÚPRAVA ČEPELE:

Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

NOŽIAR:

Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracovanú kombináciu tradície, stáročných skúseností a rozvoja modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k športovým automobilom vyššej triedy, ktoré sú navrhnuté tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti - v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50:50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti je dokonale vyvážená hmotnosťou čepele. Toto vyvážené rozloženie hmotnosti noža spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, veľmi dlho si zachovávajú ostrie a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti vysokej kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí vo svojom spoľahlivom kuchynskom pomocníkovi hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť.