Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž, pri ktorom nemusíte siahnuť hlboko do vrecka. Je to prvý nôž z ocele Chromax v našej ponuke. Ide o novú oceľ na kuchynské nože s vlastnosťami, ktoré jej možno závidieť. Je veľmi tvrdá (64-65 HRC), ľahko sa brúsi a je polonerezová, čo znamená, že odoláva korózii lepšie než tradičné japonské nožiarske ocele s vysokým obsahom uhlíka. V kombinácii s kvalitnou rukoväťou zo pakka dreva v západnom štýle (Yo) ide o skutočne výkonný nôž pre každého, kto chce zo svojho noža vyťažiť maximum.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úkony, ktoré s ním možno vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (San). Charakteristický tvar umožňuje santoku ľahko rozpoznať: ostrie je pomerne rovné (vďaka čomu má santoku obmedzený kolísavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo stáča smerom k hrotu približne pod uhlom 60 stupňov, takže pripomína ovčie kopýtko.

OCEĽ:

Oceľ Chromax má množstvo pomerne jedinečných vlastností. Je oveľa odolnejšia voči korózii než ocele s vysokým obsahom uhlíka, no stále patrí medzi polonerezové ocele. To znamená, že je menej náchylná na hrdzavenie, ale časom sa na nej môže vytvoriť patina a môže reagovať s kyslou zeleninou a ovocím. Veľmi dobre sa tiež brúsi a v tomto ohľade sa správa podobne ako oceľ s vysokým obsahom uhlíka. Oceľ možno zakaliť na pôsobivú tvrdosť 65 HRC. Oceľ Chromax sa skladá z 1 % uhlíka, 5 % chrómu, 0,9 % mangánu, 1,2 % molybdénu a 0,5 % vanádu.

LAMINÁCIA:

Jadro z tvrdšej ocele Chromax je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako je hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Vzhľad čepele charakterizujú plytké odtlačky po úderoch kladiva, ktoré hornej časti čepele dodávajú štruktúrovaný, rustikálny vzhľad. Kanji (podpis kováča) je vytesané ručne, čo umocňuje autentický japonský vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Klasická rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobená z pakka dreva s brúsenými oceľovými nitmi vo farbe tehlového odtieňa vyblednutého slnkom.

O KOVÁČOVI:

Takamura Hamono je kováčska dielňa nachádzajúca sa v Echizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamura vlastní už viac než 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Toshiyukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamura-sana). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdil spotrebiteľský test časopisu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono si získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych šéfkuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu sa na remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov rozhodne oplatí počkať.