Yanagiba je tradičný japonský nôž. Vďaka svojej dlhej a úzkej čepeli sa používa najmä na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálny pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Je jedným z „posvätnej trojice“ klasických japonských kuchynských nožov na prípravu sushi. Dĺžka tejto jednostranne brúsenej čepele (LEN PRE ĽAVÁKOV!) je 270 mm (10,6").

Nôž má minimalistickú leštenú čepeľ a je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou (Wa) z ružového dreva s čiernou objímkou z pakka dreva.

V mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný odstup Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno vidieť najmä pri nožoch Yanagiba. Je to prvok vzdávajúci poctu japonským mečom a typický najmä pre prácu kováčov z Tokia a jeho okolia. Nemusíte sa teda obávať, nejde o chybu v spojení čepele a rukoväte, ale skôr o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť na magnete priamo na stene svojej kuchyne.

Čepeľ pozostáva z 2 vrstiev ocele - tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele (SUS405), ktoré sú kováčsky zvarené do konštrukcie známej ako „nimai“.

Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa jednoducho brúsi. Oceľ obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7 - 0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10 - 0,26 %) a molybdénu (0,10 - 0,30 %). Obsahuje aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, trvanlivosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi.

Táto starostlivo vyvážená kompozícia dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Yanagiba.

Vhodný pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

KOVÁČ:

Tsunehisa je výberová značka, ktorá združuje vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych regiónov - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na konkrétne ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.