Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji je univerzálny japonský kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania aj kolískových pohybov na kuchynskej doske. Tsunehisa skombinoval osvedčený tvar čepele, jedinečnú povrchovú úpravu čepele Nashiji a nehrdzavejúcu oceľ (Ginsanko alebo Silver III s tvrdosťou 60 - 61 HRC!), potom k nim pridal ľahkú rukoväť v západnom štýle z pakka dreva (známeho svojou odolnosťou a pohodlným úchopom).

Nie celkom bežnou vlastnosťou tohto gyuta je farba rukoväti z pakka dreva. Červená nie je farba, pre ktorú sa rozhoduje veľa japonských kováčov pri svojich nožoch, no nám pripadala ako odvážna voľba, ktorá sa rozhodne vyplatila! Nôž vyčnieva z davu, ale nie okázalým spôsobom.

Toto gyuto sa najlepšie dopĺňa s nožom Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji.

👉 Je vhodný pre začínajúcich používateľov japonských kuchynských nožov. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil pre jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolískové pohyby pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 - 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To tiež znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z tvrdej ocele Ginsan bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu Nashiji, čo v preklade znamená „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý nemá len estetickú hodnotu, ale je aj praktický, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený rukoväťou v západnom štýle (Yo), vyrobenou z kombinácie červeného a čierneho pakka dreva.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.