Vyberte si svoj prvý japonský nôž zodpovedaním piatich praktických otázok o tom, ako varíte, akú dĺžku čepele preferujete, aké máte návyky pri údržbe, aký typ rukoväti vám vyhovuje a aký je váš rozpočet. Santoku ponúka kompaktnú všestrannosť, gyuto zvládne širokú škálu surovín a nakiri je vhodný na prípravu jedál založených najmä na zelenine. Sprievodca tiež vysvetľuje nehrdzavejúce a uhlíkové ocele, japonské rukoväti wa a západné rukoväti yo, ako aj to, prečo sa správny nôž určuje podľa každodenného používania, nielen podľa vzhľadu.
Výber prvého japonského noža sa zvyčajne začína množstvom neznámych slov: gyuto, santoku, nakiri, VG-10, rukoväť wa. Ľahko sa môže stať, že si vyberiete podľa toho, ktorá fotografia vyzerá najlepšie, a nie podľa toho, ktorý nôž skutočne zodpovedá vášmu spôsobu varenia. Tu je jednoduchší spôsob, ako sa dopracovať k správnej voľbe - päť otázok v poradí.
Krok 1: Čo vlastne varíte?
Ak väčšinou pripravujete každodenné jedlá a preferujete kompaktný, ľahko ovládateľný nôž, santoku je vynikajúcou univerzálnou voľbou na zeleninu, mäso bez kostí a ryby. Ak chcete jeden nôž, ktorý zvládne takmer všetko, gyuto je japonským ekvivalentom západného kuchárskeho noža a najvšestrannejšou možnosťou. bunka ponúka podobnú všestrannosť ako santoku, ale jeho špicatá špička poskytuje väčšiu presnosť pri detailnej práci. Ak sa zameriavate najmä na zeleninu, nakiri je navrhnutý špeciálne na efektívne krájanie. sujihiki má zmysel zvážiť neskôr, ak a keď budete potrebovať špecializovaný nôž na krájanie mäsa bez kostí, pečienok alebo rýb.
Väčšina kupujúcich, ktorí si vyberajú nôž po prvýkrát, skončí pri modeli santoku, bunka alebo gyuto - tvary uvedené nižšie vychádzajú z jednej z týchto troch možností.
Krok 2: Aká veľkosť vám vyhovuje?
Dĺžka čepele je rovnako dôležitá ako jej tvar. Orientačne platí: 13–16 cm vyhovuje menším rukám, menším kuchyniam a precíznej práci; 17–19 cm je ideálny kompromis a najlepšia dĺžka prvého japonského noža pre väčšinu ľudí; 20–24 cm vyhovuje skúseným kuchárom, ktorí pracujú s väčšími kusmi a pripravujú väčšie množstvo surovín. Ak si nie ste istí, 17–19 cm je najbezpečnejší začiatok - dostatočne dlhá čepeľ na užitočné využitie, no zároveň dosť krátka na pohodlné ovládanie.
Krok 3: Koľko starostlivosti mu chcete venovať?
Toto je skutočný bod rozhodnutia. Nože z nehrdzavejúcej ocele odolávajú hrdzi, znesú aj trochu zabúdania a sú najjednoduchším spôsobom, ako vlastniť japonský nôž bez zmeny svojich návykov - rozumná predvolená voľba pre prvý nôž. Nože z uhlíkovej ocele sa dajú nabrúsiť do jemnejšieho ostria a časom získavajú patinu, no po použití ich treba ihneď utrieť dosucha a občas naolejovať, aby nezhrdzaveli. Všetko sa to zredukuje na jednu otázku: kupujete nôž pre pohodlie, alebo pre čo najostrejšie ostrie a neprekáža vám údržba?
Krok 4: Aká rukoväť vám dobre padne do ruky?
Japonské nože sa dodávajú s dvoma typmi rukovätí a pocit pri držaní je skutočne odlišný. rukoväť wa (japonská) je ľahšia, tenšia a posúva rovnováhu smerom k čepeli - mnohí ľudia zistia, že po zvyknutí sa ľahšie ovláda. západná rukoväť je ťažšia a pôsobí známejšie, ak ste zvyknutí na európske nože, takže prechod je jednoduchší. Ani jedna nie je nevyhnutne lepšia - záleží na tom, čo vyhovuje vašej ruke.
Krok 5: Ostrosť alebo odolnosť?
Japonské nože sa často propagujú ako neuveriteľne ostré, no ostrejšia oceľ je zároveň náročnejšia na používanie - tvrdšia oceľ si dlhšie zachová ostrie, ale ľahšie sa odštiepi; mäkšia oceľ je tolerantnejšia, no treba ju brúsiť častejšie. Nič z uvedeného nepatrí do umývačky riadu a nič nie je nezničiteľné. Ak to viete vopred, zabránite tomu, aby vám nôž po troch týždňoch pripadal ako sklamanie.
Stále si nie ste istí? Začnite tu
Ak chcete bezpečný a overený začiatok:
Santoku, približne 17 cm, nehrdzavejúca oceľ - najlepšia voľba na každodenné domáce varenie, zeleninu, menšie kuchyne a pre každého, kto chce jednoduchý prvý nôž s minimálnymi nárokmi na údržbu.
Gyuto, približne 21 cm, nehrdzavejúca oceľ - najlepšia voľba, ak chcete jeden nôž na takmer všetko, pripravujete väčšie kusy mäsa alebo prechádzate zo západného kuchárskeho noža a chcete niečo, čo sa vám bude držať podobne.
Ktorýkoľvek z nich je solídnym prvým japonským nožom. Od tej chvíle platí, že čím viac s ním varíte, tým jasnejšia bude vaša ďalšia voľba.
