Bunka vs. santoku

Nože bunka aj santoku sa zvyčajne vyrábajú v dĺžkach od 160 mm do 190 mm (6,3" až 7,5"). Ich profil a pocit v ruke sa však líšia.

Nože santoku majú zvyčajne širšiu čepeľ a o niečo robustnejšiu konštrukciu. Táto šírka umožňuje jednoduché naberanie nakrájaných surovín a pri manipulácii s objemnejšími potravinami poskytuje pocit stability.

Nože bunka sú spravidla štíhlejšie a majú menší uhol medzi chrbtom a ostrím. Vďaka tomu pôsobia obratnejšie a svižnejšie, čo ocenia kuchári, ktorí uprednostňujú precíznosť a kontrolu.

Určenie

Nože santoku sú univerzálne nože na každodenné použitie. Bez problémov si poradia s mäsom, rybami aj zeleninou. Ich široká čepeľ zároveň uľahčuje prenášanie nakrájaných surovín.

Nože bunka zvládnu podobné úlohy, no vynikajú pri jemnom krájaní, sekaní byliniek alebo príprave ozdôb. Ich špicatá špička je vynikajúca na presné rezy a rovné ostrie umožňuje čisté krájanie tlakom.

Univerzálnosť a štýl krájania

Nože santoku dosahujú najlepšie výsledky pri technikách krájania tlakom a na plátky. Hoci je ich čepeľ vhodná na väčšinu kuchynských úloh, nehodí sa na kolísavý pohyb typický pre západných kuchárov.

Nože bunka sú navrhnuté tak, aby ponúkali väčšiu flexibilitu. Zvládnu detailnú prácu aj sekanie strednej intenzity. Ich špicatá špička rozširuje možnosti použitia v porovnaní s nožom santoku a pri niektorých kuchynských úlohách môže nahradiť nôž na zeleninu.

Vyberte si santoku, ak hľadáte spoľahlivý nôž na každodenné používanie, ktorý vyvažuje výkon a jednoduchosť používania. Je ideálny pre väčšinu domácich kuchárov, ktorí oceňujú jednoduchosť.

Zvoľte si bunka, ak sa chcete venovať dekoratívnemu krájaniu, precíznej príprave surovín alebo často krájate menšie či jemnejšie potraviny. Jeho dizajn vám poskytne presnosť bez toho, aby ste museli obetovať silu pri sekaní.

Pri práci s tvrdou zeleninou alebo pri dlhých rezoch zvážte doplnenie výbavy o nôž gyuto alebo kuchársky nôž západného typu, ktoré vám poskytnú väčší výkon a širšie možnosti využitia.

Prezrite si našu kolekciu nožov Santoku a Bunka v obchode SharpEdge Shop a nájdite nôž, ktorý skutočne vyhovuje vášmu štýlu.

V obchode SharpEdge Shop nájdete starostlivo vybraný sortiment nožov bunka, santoku a mnohých ďalších japonských nožov vytvorených na špičkový výkon. Chápeme, že správny nôž je viac než len nástroj — je predĺžením vašej ruky.

Správne vyvážený nôž vyrobený z vhodnej ocele a dokonale nabrúsený zmení vaše varenie. Japonský koncept Jinba Ittai (人馬一体) — čo znamená „človek a kôň ako jedno telo“ — vystihuje našu filozofiu. Nôž by sa mal pohybovať spolu s vami, prirodzene a bez námahy. Keď sa to podarí, sústredíte sa viac na jedlo a jedlo chutí lepšie.

O značke SharpEdge

SharpEdge je špecializovaný obchod s vysokovýkonnými kuchynskými nožmi. Naším cieľom je pomôcť zanieteným domácim kuchárom aj skúseným šéfkuchárom pochopiť, prečo je ostrý nôž nevyhnutný na prípravu lepšieho jedla. Chceme, aby každý, kto používa nôž, mohol zažiť vlastnú podobu Jinba Ittai.

Čriepky z našej histórie

Naša cesta k japonským nožom sa začala pred desiatimi rokmi. Náš zakladateľ Luka, ktorý v Slovinsku nedokázal nájsť kvalitný kuchynský nôž, si zo zahraničia objednal svoj prvý japonský nôž: gyuto s dĺžkou 240 mm.

„Keď vám prvý japonský nôž doručia až k dverám, otvoríte škatuľu a nedočkavo chcete pokrájať všetko, čo máte v chladničke, pričom nôž pracuje s takou ľahkosťou a eleganciou, je to výnimočný okamih. Bola to láska na prvý pohľad!“ — Luka, zakladateľ SharpEdge

Ak si chcete do kuchyne zaobstarať nôž bunka alebo santoku, prípadne len skúmate, ktorý nôž najlepšie vyhovuje vášmu štýlu, náš tím vám poradí.