ZDP-189 Gyuto Damask Hadie drevo Blond Buffalo 240mm (9.4") [limited]

Nože z práškovej ocele sú na úplne inej úrovni a máme pre vás niečo limitované a vzácne. Predstavujeme ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4”) [limited]. Obmedzené množstvo - k dispozícii je iba 9 kusov!

Toto limitované gyuto je vyrobené z prémiovej práškovej ocele ZDP-189 a má tradičnú osemhrannú rukoväť z hadieho dreva s objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Vďaka ideálnej dĺžke je vhodné na všetky kuchynské úkony, od krájania steakov až po sekanie zeleniny. 

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

OCEĽ:

Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch klasickej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko spracúva a kuje, preto ju možno zveriť iba tým najskúsenejším kováčom.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINÁCIA:

Jadro noža bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho konštrukčná integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu. → Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Má obojstrannú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom do V. Čepeľ má distálne zúženie - pri tŕni je hrubá 2,3 mm (0,09") a smerom k hrotu sa zužuje, kde dosahuje hrúbku 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Celý povrch čepele je vyleštený do čistého, vysokolesklého zrkadlového finišu, ktorý zdobí jedinečný bodkovaný damaškový vzor (63 vrstiev). Medzi bodkami môžete vidieť svoj odraz! Na jednej strane čepele sa nachádza veľmi jemný, minimalistický laserom gravírovaný podpis v kandži, zatiaľ čo na opačnej strane je do čepele vyrazený typ ocele (ZDP-189).

RUKOVÄŤ:

Toto limitované gyuto má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť z hadieho dreva v kombinácii s objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Je navrhnuté pre ľavákov aj pravákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop. 

Hadie drevo je cenené pre svoju sýtu tmavočervenú farbu a jedinečné vlnité vzory pripomínajúce hadiu kožu. Toto krásne drevo nielenže vizuálne vyniká, ale je aj veľmi tvrdé a odolné proti vlhkosti. To zaručuje, že rukoväť bude vyzerať dobre dlhé roky.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Yoshida Hamono je japonská rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov (katan). Spoločnosť má dielňu v japonskom meste Saga. Je známa výrobou kovových produktov z testovaných materiálov odolných proti korózii, ako sú VG-10, Ginsan a švédska oceľ. Viac sa o nich a o našej návšteve ich dielne dozviete tu.