ZDP-189 Gyuto Damask Hadie drevo Blond Buffalo 240mm (9.4") [limited]

Nože z práškovej ocele sú na úplne inej úrovni a máme pre vás niečo limitované a vzácne. Predstavujeme ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4") [limited]. Obmedzené množstvo – k dispozícii je iba 9 kusov!

Toto limitované gyuto je vyrobené z prémiovej práškovej ocele ZDP-189 a má tradičnú osemhrannú rukoväť zo snakewoodu s objímkou z blond byvolieho rohu. Jeho ideálna dĺžka ho predurčuje na všetky kuchynské úlohy, od krájania steakov až po sekanie zeleniny. 

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho čepele ideálne na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

OCEĽ:
Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch klasickej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.

Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko spracúva a kuje, preto jej výrobu možno zveriť iba najskúsenejším kováčom.

Zloženie ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

VRSTVENIE:
Jadro noža bolo vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštiepeniu ostria. San-mai v preklade z japončiny znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia. → Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom do tvaru V. Čepeľ má distálne zúženie – pri tŕni je hrubá 2,3 mm (0,09") a smerom k hrotu sa zužuje, kde dosahuje hrúbku 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu má pri rukoväti väčšiu pevnosť a hmotnosť (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote poskytuje väčšiu presnosť, čo umožňuje plynulé a precízne krájanie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Celý povrch čepele je vyleštený do čistého, vysoko lesklého zrkadlového finišu, ktorý zdobí jedinečný škvrnitý damaskový vzor (63 vrstiev). Medzi škvrnami môžete vidieť svoj odraz! Na jednej strane čepele sa nachádza veľmi jemný, minimalistický laserom gravírovaný podpis v kanji, zatiaľ čo na opačnej strane je na čepeli vyznačený typ ocele (ZDP-189).

RUKOVÄŤ:
Toto limitované gyuto má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť zo snakewoodu v kombinácii s objímkou z blond byvolieho rohu. Je navrhnutá pre ľavákov aj pravákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop. 

Snakewood je cenený pre svoju sýtu tmavočervenú farbu a jedinečné vlnité vzory pripomínajúce hadiu kožu. Toto krásne drevo nielenže vyniká vzhľadom, ale je aj veľmi tvrdé a odolné proti vlhkosti. Vďaka tomu bude rukoväť vyzerať dobre mnoho rokov.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Yoshida Hamono je japonská rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov (katán). Spoločnosť má dielňu v japonskom meste Saga. Je známa výrobou kovových produktov z overených materiálov odolných proti korózii, ako sú VG-10, Ginsan a švédska oceľ. Viac informácií o nich a o našej návšteve ich dielne sa dozviete tu.