Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5.9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu je jednoduchý nôž na hydinu a vykosťovanie. Ako naznačuje jeho názov („gomu“ (ゴム) znamená v japončine „guma“), je vybavený gumovou rukoväťou.

Hoci nejde o tradičný prvok japonského nožiarstva, pri noži honesuki ide o mimoriadne praktickú voľbu, pretože zaisťuje pevný a bezpečný úchop pri spracúvaní veľkého množstva surového mäsa. Je tiež úplne vodoodolný a oveľa jednoduchšie sa umýva a dezinfikuje v profesionálnych kuchynských prevádzkach.

Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AUS-8, húževnatej ocele, ktorú možno veľmi ľahko znovu nabrúsiť a ktorá mimoriadne dobre odoláva korózii. Tento nôž je preto ideálnou voľbou pre mäsiarov a profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú nenáročný a spoľahlivý nôž na vykosťovanie mäsa a hydiny za veľmi dostupnú cenu.

TVAR ČEPELE:
Nôž Honesuki, pôvodne určený na spracovanie hydiny a menších zvierat (napríklad králikov), je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný aj pri väčšom porciovaní a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubý pätový diel, ideálny na zoškrabávanie mäsa z kostí, ako aj tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.

Konštrukcia špičky „reverse tanto“ zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar tiež umožňuje rýchle zmeny smeru, čo je ideálne pri odrezávaní tuku a spojivového tkaniva.

OCEĽ:
Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 60 HRC. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá mimoriadne odoláva hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. Obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10 – 0,26 %) a molybdénu (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu tejto oceľovej zmesi.

LAMINÁCIA:
Tento nôž je vyrobený z jediného kusu ocele (monoceľ).

GEOMETRIA:
Tento nôž honesuki má tradičné asymetrické ostrenie, pričom hlavný výbrus sa nachádza takmer celý na pravej strane čepele. Táto geometria je navrhnutá špeciálne pre pravákov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ bola upravená do vysokého lesku, ktorý sa tiež označuje ako povrchová úprava migaki. Vďaka monoceľovej konštrukcii je rovnomerný po celej ploche čepele.

RUKOVÄŤ:
Vysoko odolná gumová rukoväť.

O KOVÁČOVI:
Nôž sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.