Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm je japonský kuchynský nôž na prípravu zeleniny. Jeho rovný profil čepele je ideálny na krájanie, pretože ostrie zostáva pri každom pohybe nahor a nadol po celej dĺžke v kontakte s doskou na krájanie. Oceľ AUS-10 je nenáročná nehrdzavejúca oceľ s vysokou ostrosťou a výbornou schopnosťou udržať ostrie, takže údržba nebude problém.

Veľmi výrazný 33-vrstvový damaškový vzor obohacuje vzhľad čepele - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nedá sa napodobniť. Damaškový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov Nami (波), ktorý znamená „vlna“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri, známy aj ako nakiri bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným bruchom, navrhnutým špeciálne na krájanie zeleniny. Keďže sa celé rovné ostrie noža dotýka dosky na krájanie naraz, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž ťahať ani tlačiť vodorovne. To tiež znamená, že zo zeleniny nevytvoríte „akordeón“ kúskov, ktoré by stále držali pohromade na tenkom vlákne.

OCEĽ:

Jadro tohto petty noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii. Jej zloženie je nasledovné: uhlík (C) 1.10 %, chróm (Cr) 14.50 %, molybdén (Mo) 0.31 %, vanád (V) 0.27 %, nikel (Ni) 0.49 %, mangán (Mn) 0.50 % a kremík (Si) 1.00 %

LAMINÁCIA:

Vrstva jadra z ocele AUS-10 bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí povrchová úprava „vírivý damašok“ so zrkadlovým leskom.

RUKOVÄŤ:

Na čepeľ bola osadená osemhranná japonská rukoväť v štýle Wa z dubového dreva. Výsledkom je prirodzený vzhľad a rukoväť je pohodlná a odolná.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostrannými nožmi Honyaki.