Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú nôž s o niečo väčšou čepeľou, ktorá si poradí aj s väčšími kusmi mäsa a dobre poslúži aj ako krájač. Oceľ AUS-10 je nenáročná nehrdzavejúca oceľ s vysokou ostrosťou a vynikajúcou retenciou ostria, takže údržba bude jednoduchá.

Veľmi výrazný 33-vrstvový damaškový vzor umocňuje vzhľad čepele – tento vzor je pri každom noži jedinečný a nemožno ho zopakovať. Damaškový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov Nami (波), ktorý znamená „vlna“. Rovnako ako váš odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Srdce tohto noža tvorí nehrdzavejúca oceľ AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii. Jej zloženie je nasledovné: uhlík (C) 1,10 %, chróm (Cr) 14,50 %, molybdén (Mo) 0,31 %, vanád (V) 0,27 %, nikel (Ni) 0,49 %, mangán (Mn) 0,50 % a kremík (Si) 1,00 %

VRSTVENIE:

Jadro z ocele AUS-10 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, ale krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí zrkadlovo leštená úprava „vírivý damašok“.

RUKOVÄŤ:

Na čepeľ bola osadená osemhranná japonská rukoväť v štýle Wa z dubového dreva. Výsledkom je prirodzený vzhľad a rukoväť je pohodlná a odolná.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa svojimi oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.