TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Gyuto sa prekladá približne ako „meč na hovädzie mäso“, čo poukazuje na jeho vhodnosť na krájanie mäsa. Najmä dlhšie nože gyuto, ako táto kráska od TOJIRO ATELIER, možno využívať na krájanie väčších kusov mäsa a prípravu sashimi, ako aj na spracovanie akejkoľvek ďalšej suroviny potrebnej na prípravu vyváženého jedla.

Oceľ VG-10 je z hľadiska svojich vlastností mimoriadne vyvážená. Poskytuje vysokú odolnosť proti korózii, ľahko sa brúsi a vďaka vysokej tvrdosti približne 60-61 HRC si dokáže dlho udržať ostrie.

TOJIRO ATELIER je takpovediac kováčska dielňa v rámci kováčskej dielne - malé oddelenie remeselníkov, ktoré sa venuje tvorbe prepracovaných nožov pre tých, ktorí si skutočne cenia remeselné spracovanie, ktoré za nimi stojí.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi viacero vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi je vrstva čiernej, neošetrenej patiny na čepeli, ktorá - okrem toho, že nožu dodáva naozaj pôsobivý vzhľad - zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ. Spodná časť čepele je zdobená damaskovou úpravou.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z mikarty - odolného a pohodlného materiálu, ktorý pôsobí pevne a pohodlne aj po hodinách používania.