Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7.5")

Toto najnovšie majstrovské dielo z dielne majstra kováča Shigekiho Tanaku predstavuje vrchol skutočného remeselného spracovania a ručne je vyhotovené takmer dokonale. Ostrosť čepele je ako britva a povrchová úprava nesie po celej dĺžke stopy ručného kovania – rozpoznateľné v línii shinogi a hamone, ktoré sú zvlnené a nerovnomerné, čím vytvárajú prirodzený, no majstrovsky zvládnutý vzhľad.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm je univerzálny nôž, ktorý vynikne pri krájaní zeleniny vďaka úplne plochej čepeli a širšiemu profilu než pri štandardnom noži bunka, no nezaostane ani pri mäse a sašimi, a to vďaka úctyhodnej dĺžke a výraznej špičke. Myslíme si, že náš kolega David to vystihol celkom presne: „Je to nakiri s K-špičkou.“

TVAR ČEPELE:
Hakata je variantom čepele v štýle bunka. K-špička je ľahko rozpoznateľná, no profil čepele je širší a špička výraznejšia, pretože sklon spájajúci chrbát čepele so špičkou je vďaka výške čepele dlhší a miernejší. Samotný tvar je tiež jedinečný: chrbát čepele sa mierne dvíha a ostrie tesne pred zakrivením pri špičke nepatrne klesá, takže čepeľ je najvyššia práve pred špičkou. To maximalizuje plochosť ostria a umožňuje veľmi efektívne používanie techník sekania, pričom špička je dostatočne dlhá a zakrivená na presnú prácu.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená približne na 63 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri práci a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:
Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranné symetrické ostrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ prechádza od hladkej povrchovej úpravy pripomínajúcej hruškovú šupku nashiji až po zakalenú úpravu kasumi, ktorá siaha po ostrie, kde je odhalené jadro z ocele Ginsan.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z orechového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar zaisťuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:
Výnimočná výkonnosť kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam vo výrobe nožov patrí medzi najznámejších kováčov v meste Miki.