Saji Chuka VG-10 damaškový 220mm (8.7")

Nejde len o veľkosť, ale o to, ako ju používate. Pri tomto monumentálnom kúsku od Takeshiho Sajiho toto príslovie platí do bodky. Na správne používanie tohto noža je potrebná skúsená – a zároveň silná – ruka. Nôž má rukoväť s rovnakou mohutnosťou a výraznosťou, aké si vyžaduje jeho úctyhodná veľkosť, aby sa s ním dalo správne zaobchádzať.

Chuka 中華 je označenie pre čínsko-japonskú kuchyňu, ktorá sa rozvinula v Japonsku pod vplyvom čínskych prisťahovalcov. Spája prvky oboch kuchárskych štýlov a podobným spôsobom majster kováč integroval súčasti nožiarskych tradícií oboch kultúr. V čínskych kuchyniach sa takéto veľké nože používajú veľmi často, pretože ich ploché a vysoké čepele sú skvelé na sekanie a uľahčujú prenášanie potravín. Vyrábajú sa však z mäkších nehrdzavejúcich ocelí. Saji si zvolil oceľ VG-10 s podobne nenáročnými vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele, no s vysokým obsahom uhlíka a tvrdosťou presahujúcou 60 HRC. A, samozrejme, pridal aj svoje čarovné majstrovstvo, vďaka čomu tento nôž rozhodne nie je žiadny vtip, pokiaľ ide o výkon pri sekaní.

Samozrejme, pridal aj trochu svojho charakteristického štýlu a veľkoleposti. Veľká plocha tejto čepele takmer pôsobí ako plátno pre majstra Sajiho, ktorý na nej predviedol nádhernú damaškovú povrchovú úpravu. Tá začína ako rozsiahla krajina temného terénu a následne prechádza do vrstiev vlnitej striedajúcej sa ocele. Ost­rie alebo kireha bolo leptané kyselinou, aby získalo tmavú umelú patinu a ladilo s načernalým vzhľadom čepele.

TVAR ČEPELE:
V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva jediným nožom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na sekanie a uľahčuje prenášanie potravín. Jeho zvýšená hmotnosť používateľovi umožňuje preseknúť aj tvrdšie suroviny (🚨 nie však kosti a kĺby!). Čínsky sekáčik si bez problémov poradí aj s dlhšími krájacími pohybmi a jemnejšími technikami, ako sú mletie, krájanie na kocky či julienne, a to vďaka dlhému a tenkému ostriu.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť ideálnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

LAMINÁCIA:
Jadrová vrstva z ocele VG-10 je vložená medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele, ktoré boli kované dohromady a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa pýši nádhernou tmavou 15-vrstvovou niklovou damaškovou povrchovou úpravou.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva.