Saji Chuka VG-10 damaškový 220mm (8.7")

Nejde len o veľkosť, ale o to, ako ju používate. Pri tomto monumentálnom kúsku od Takeshiho Sajiho toto príslovie platí do bodky. Na správne využitie tohto noža je potrebná skúsená - a zároveň silná - ruka. Dodáva sa s rukoväťou rovnakej mohutnosti a výraznosti, akú si nôž takýchto rozmerov vyžaduje na správne používanie.

Chuka 中華 je označenie pre čínsko-japonskú kuchyňu, ktorá sa vyvinula v Japonsku pod vplyvom čínskych prisťahovalcov. Spája prvky oboch kuchárskych štýlov a podobným spôsobom majster kováč zakomponoval prvky nožiarskych tradícií oboch kultúr. V čínskych kuchyniach sa takéto veľké nože používajú bežne, pretože ich ploché a vysoké čepele sú vynikajúce na krájanie a jednoduché prenášanie potravín, no vyrábajú sa z mäkších nehrdzavejúcich ocelí. Saji zvolil oceľ VG-10 s podobnými nenáročnými nehrdzavejúcimi vlastnosťami, ale s vysokým obsahom uhlíka a tvrdosťou nad 60 HRC. A, samozrejme, pridal aj magický dotyk Sajiho-san, vďaka ktorému tento nôž nie je pri sekaní žiadny vtip.

Samozrejme, pridal aj trochu svojho rozpoznateľného štýlu a veľkoleposti. Veľká plocha tejto čepele takmer pôsobí ako plátno pre majstra Sajiho-san a vystavuje na obdiv nádhernú damaškovú povrchovú úpravu, ktorá začína ako rozľahlá krajina tienistého terénu a potom sa premieňa na vrstvy zvlnených striedajúcich sa ocelí. Ostrie alebo kireha bolo leptané kyselinou, aby získalo tmavú umelo vytvorenú patinu a ladilo s načernastým vzhľadom čepele.

TVAR ČEPELE:

V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva iba s jedným nožom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na sekanie a jednoduché prenášanie potravín, pričom jeho zvýšená hmotnosť umožňuje používateľovi preťať aj tvrdšie suroviny (🚨 ale nie kosti a kĺby!). Dlhšie krájacie pohyby, ako aj jemnejšie techniky, napríklad sekanie najemno, krájanie na kocky či krájanie na julienne, zvládne čínsky sekáčik tiež bez problémov vďaka dlhému a tenkému ostriu.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, tvárnejšej ocele, ktoré boli kované dohromady a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí nádherná tmavá 15-vrstvová niklová damašková povrchová úprava.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva.