Okeya Honesuki Aogami č. 2 150mm (5.9")

Honesuki je vykosťovací nôž japonského typu so špeciálnou, trojuholníkovou pevnou čepeľou, určený na vykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov. 

Konštrukcia hrotu typu „reverse tanto“ zvyšuje jeho pevnosť. Hrot možno použiť na jednoduché prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle otáčanie, čo je praktické pri odrezávaní tuku a spojivového tkaniva.

Tento nôž Okeya Honesuki Aogami#2 sa od ostatných nožov svojho typu odlišuje najmä tenším profilom. To znamená, že ho možno použiť na všetky bežné úlohy pri vykosťovaní, no pri práci v blízkosti kostí si vyžaduje väčšiu opatrnosť. Napriek tomu, že je o niečo chúlostivejší než iné nože honesuki, jeho tenký profil s obojstranným výbrusom (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Geometria) krája mäso ako horúci nôž maslom. Tenšia čepeľ znamená aj nižšiu hmotnosť, čo je výhodou po dlhom pracovnom dni. Štandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, takže sú zvyčajne vhodné len pre pravákov. Tento nôž je však nabrúsený v pomere 50/50, a preto je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

Konštrukcia san mai (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Laminovanie) pozostáva z jadra z ocele Aogami#2 (Blue Steel 2 – viac informácií nájdete v článku Oceľ: srdce japonských nožov), ktoré je vložené medzi vrstvy nehrdzavejúcej ocele. Ponúka to to najlepšie z oboch svetov – vonkajšie vrstvy chránia vysokouhlíkové jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Čepeľ s dĺžkou 150 mm (5,9") má aj takzvanú povrchovú úpravu nashiji (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), čo je špecifický typ kovaného povrchu. Ten zvyšuje vizuálnu príťažlivosť noža a zároveň obmedzuje priľnutie potravín k povrchu.

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou (wa) z orechového dreva s objímkou z pakka dreva. Rukoväť je o niečo väčšia, čo zaisťuje bezpečnejší a pevnejší úchop.

O kováčskej dielni: 
Rodinná kováčska dielňa bola založená pred 140 rokmi a vyrábala najmä tradičné japonské meče. K najväčšej zmene došlo po druhej svetovej vojne, keď sa spoločnosť a jej nástupcovia museli preorientovať zo zakázanej výroby katan na ručne kované kuchynské nože.

Remeselníci z dielne Okeya sú otec a syn. Otec Yasuhiko Fujiwara je kováčom tretej generácie a jeho syn Akihito Fujiwara sa do dielne vrátil po vyučení v oblasti výroby nožov v meste Sakai. Dielňa sa nachádza v meste Miki v prefektúre Hyogo v Japonsku.