Okeya Honesuki Aogami č. 2 150mm (5.9")

Honesuki je vykosťovací nôž v japonskom štýle so špeciálnou, trojuholníkovou pevnou čepeľou, určený na vykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov. 

Konštrukcia hrotu typu „reverse tanto“ zvyšuje jeho pevnosť. Hrot možno ľahko použiť na prepichnutie kože aj na presné rezy v stiesnených miestach, napríklad pri kĺboch. Jeho tvar zároveň umožňuje rýchle otáčanie, čo je ideálne pri odrezávaní tuku a väziva.

Nôž Okeya Honesuki Aogami#2 sa od ostatných nožov svojho druhu líši najmä o niečo tenším profilom. To znamená, že ho možno používať na všetky bežné úkony pri vykosťovaní, no v okolí kostí si vyžaduje väčšiu opatrnosť. Napriek tomu, že je o niečo krehkejší než iné honesuki nože, jeho tenký obojstranný výbrus (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Geometria) krája mäso ako horúci nôž maslom. Tenšia čepeľ znamená aj nižšiu hmotnosť, čo je výhodou po dlhom pracovnom dni. Štandardné honesuki nože majú asymetrický výbrus, takže sú zvyčajne vhodné len pre pravákov, zatiaľ čo tento nôž je nabrúsený v pomere 50/50 a vyhovuje pravákom aj ľavákom.

Konštrukcia čepele san mai (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Laminovanie) s jadrom z ocele Aogami#2 (Blue Steel 2 - viac informácií nájdete v článku Oceľ: srdce japonských nožov), obaleným vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ponúka to najlepšie z oboch svetov - vonkajšie vrstvy chránia vysokouhlíkové jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Čepeľ s dĺžkou 150 mm (5.9") má aj takzvanú povrchovú úpravu nashiji (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele), špecifický typ kovaného povrchu, ktorý zvyšuje vizuálnu príťažlivosť noža a zároveň obmedzuje priľnavosť potravín k povrchu.

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou (wa) z orechového dreva s objímkou z pakka dreva. Je o niečo väčšia, čo zaisťuje bezpečnejší a pevnejší úchop.

O kováčskej dielni:

Rodinná kováčska dielňa bola založená pred 140 rokmi a vyrábala najmä tradičné japonské meče. K najväčšej zmene došlo po druhej svetovej vojne, keď sa spoločnosť a jej nástupcovia museli preorientovať zo zakázanej výroby katan na ručne kované kuchynské nože.

Remeselníkmi v dielni Okeya sú otec a syn. Otec Yasuhiko Fujiwara je kováčom tretej generácie a jeho syn Akihito Fujiwara sa do dielne vrátil po absolvovaní nožiarskeho učňovského výcviku v meste Sakai. Dielňa sa nachádza v meste Miki v prefektúre Hyogo v Japonsku.