Jednou z vecí, ktoré remeselníkov v Nenohi najviac desia, je robenie kompromisov, a preto vynakladajú mimoriadne úsilie, aby sa im vyhli. Pri hľadaní nerezových čepelí s najjemnejšou a najdlhšie trvajúcou ostrosťou preto dospeli k niekoľkým jedinečným prvkom vo svojom výrobnom procese.

Používajú vlastnú vysokouhlíkovú oceľ odolnú voči škvrnám, ktorej zloženie a presné vlastnosti sú prísne stráženým obchodným tajomstvom. Vyvinula ju výhradne spoločnosť Nenohi s cieľom spojiť dlhotrvajúcu, jemnú ostrosť tradičných japonských ocelí s odolnosťou moderných západných nerezových zliatin.

Kým séria NENOX-S sa zameriava na všestranný, nerezový a zároveň odolný pracovný nôž, nože série X stavajú všetko na ostrosti a prinášajú výnimočný rezný výkon, ktorý sa vyrovná nožom z uhlíkovej ocele, pričom si zachovávajú mimoriadnu odolnosť voči škvrnám.

Celá séria NENOX využíva konštrukciu z jedného kusu ocele, čo znamená, že nože sú vykované z jediného plechu kovu. Hoci je výrobný proces oveľa náročnejší a časovo zdĺhavejší, výsledkom je menšia deformácia počas výroby aj používania a jemnejšie ostrie, ktoré sa ľahšie dosahuje. Monoceľová konštrukcia zároveň znamená, že celá čepeľ je tenšia a ľahšia, pretože neobsahuje ďalšie laminované vrstvy.

Aby sa predišlo poškodeniu čepele nadmerným teplom vznikajúcim pri priváraní rukovätí k čepeli, Nenohi používa aj konštrukciu s úplným tŕňom, pri ktorej jeden kus ocele siaha od hrotu čepele až po koniec rukoväti (tŕň). Zlepšuje to aj konštrukčnú pevnosť noža. Každá rukoväť sa následne kompletne dokončuje ručne zo 16 samostatných častí a špecializovaní remeselníci ju tvarujú, leštia a osádzajú.

Vďaka konštrukcii s úplným tŕňom a rukovätiam v západnom štýle (yo) je jednou z najvýraznejších charakteristík nožov NENOX pomer hmotnosti čepele a rukoväti, ktorý je výrazne posunutý smerom k rukoväti. Cieľom je, aby samotná čepeľ pôsobila takmer bez tiaže, čím sa zvyšuje pohodlie a znižuje únava pri dlhšom krájaní.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Súčasťou je drevená saya na ochranu čepele, keď sa nôž nepoužíva.

OCEĽ:

Vlastná vysokouhlíková nerezová oceľ navrhnutá priamo vo firme a chránená prísnym tajomstvom. Dosahuje vysokú tvrdosť a zároveň si zachováva výnimočnú odolnosť proti korózii a stabilitu ostria aj pri náročnom profesionálnom používaní.

LAMINÁCIA:

Vykovaná z jediného, neplátovaného oceľového plechu, známeho aj ako monoceľ. Odstránením mäkších vonkajších plátovaných vrstiev používaných pri tradičných laminovaných konštrukciách vzniká tenšia a ľahšia čepeľ, ktorá odoláva deformácii a umožňuje vytvoriť mimoriadne jemné a presné ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, vyžaduje si však jemné zaobchádzanie a pomáha predchádzať prichytávaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva za ostrím dostatok kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Pri monoceľovej konštrukcii majú kováči pri výbere povrchovej úpravy čepele obmedzenejšie možnosti. Aby nôž zodpovedal svojmu profesionálnemu charakteru, Nenohi zvolilo minimalistickú, vysoko reflexnú úpravu migaki, ktorá vytvára výrazný kontrast s extravagantnou rukoväťou.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti upevnená 2 nerezovými nitmi. Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nerezová záštita.