Makoto Sakura SG2 Gyuto 240mm (9.5")

Makoto Kurosaki je starším bratom Yu Kurosakiho a pôsobí v Takefu v Echizene, kde pracuje ako hlavný brusič v kovárni slávneho Kato-sana. Jeho nová línia Sakura vznikla v spolupráci s miestnymi majstrami kováčmi, ktorých čepele následne brúsi a ostrí k dokonalosti.

Gyuto je japonská verzia tradičných európskych kuchárskych nožov. Tento veľmi tenký nôž je vyrobený z práškovej ocele SG2, ktorá si dlho zachováva ostrosť a najlepšie sa uplatní pri príprave veľkého množstva zeleniny a mäsa. Je vhodný pre profesionálnych kuchárov, ktorí od svojho noža veľa očakávajú, aj pre nadšených domácich kuchárov. Vzhľadom na tenkosť čepele odporúčame používať správne techniky krájania a vhodnú krájaciu dosku (drevenú alebo plastovú), aby ste zabránili poškodeniu noža.

Minimalistická čepeľ má povrchovú úpravu kasumi a zdobí ju iba jednoduchý podpis v kandži. Jej nenápadnou prednosťou je starostlivo vybraný materiál! Jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá patrí medzi najlepšie japonské ocele používané na kuchynské čepele. Vďaka zloženiu a mikroštruktúre ocele a jej tvrdosti 64 HRC si dlhodobo zachováva ostrosť. Táto oceľ sa ľahko udržiava a vysoký obsah chrómu jej dodáva odolnosť proti hrdzi. Odporúčame pravidelné ostrenie na ostriacich kameňoch Suehiro alebo Naniwa.

SG2, známa aj ako oceľ Super Gold, je prášková oceľ vyrábaná v oceliarni Takefu. Má vysoký obsah uhlíka a chrómu a je nehrdzavejúca. Zloženie ocele umožňuje výrobu mimoriadne tenkých nožov s tvrdosťou 64 HRC. Zloženie ocele: uhlík (C) 1,25 – 1,45 %, chróm (Cr) 14,00 – 16,00 %, molybdén (Mo) 2,30 – 3,30 %, vanád (V) 1,80 – 2,20 %

Čo znamená Sakura v názve noža?

Sakura je japonské slovo pre čerešňový kvet, jeden z významných symbolov japonskej kultúry. Kováči vo svojej práci radi odkazujú na tradície, zvyky a symboliku. Makoto zostal tejto zásade verný aj pri tvorbe tohto noža – minimalistickej, elegantnej čepele z práškovej ocele s tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z čerešňového dreva, ktorá dokonale padne do ľavej aj pravej dlane. V tomto noži cítime súčasného ducha Japonska, ktorý spája tradíciu s moderným dizajnom a pokročilými materiálmi.

Prvý čerešňový strom vraj vysadili v 9. storočí pred cisárskym palácom, a preto sa na jeho kvet pozerá ako na niečo s nádychom kráľovskosti. Čerešňové kvety zároveň predstavujú pominuteľnosť života, a preto sa počas ich kvitnutia oslavuje Hanami (花 見, „pozorovanie kvetov“). Ľudia obdivujú biele a ružové čerstvo rozkvitnuté kvety čerešní a žasnú nad krásou a pominuteľnosťou prírody.

Na počesť jari a začiatku nového životného cyklu so všetkými príležitosťami, ktoré prináša, sú v krabičke na nôž rozsypané lupienky čerešňových kvetov.

Makoto Kurosaki je starším bratom Yu Kurosakiho a pôsobí v nožiarskej dedine Takefu v Echizene. Spolu s bratom absolvoval stáž pod vedením Hiroshiho Kata a ďalších majstrov z družstva Takefu, čo znamenalo veľkú poctu učiť sa od legiend súčasného japonského kováčstva. Výsledky získaných vedomostí možno vidieť na všetkých ich hotových výrobkoch. Makoto je brusič ostria a dizajnér nožov. Svoju kováčsku kariéru začal v šľapajach svojho brata vo svete výroby nožov, no rozhodol sa vydať vlastnou cestou a zamerať sa na ostrenie nožov. Nedávno vytvoril vlastnú značku založenú na spolupráci s miestnymi kováčmi (vrátane svojho brata), ktorí kujú čepele podľa jeho návrhov a on ich následne brúsi a ostrí.