Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270mm (10.6")

Kurosaki Sujihiki z radu Gekko je ďalší špeciálny nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je vyleštená do vysokého lesku – odtiaľ názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačný svit.

TVAR ČEPELE:
Nože Sujihiki alebo krájače sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť vhodná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

→ Nôž má zníženú a mierne posunutú čepeľ vzhľadom na rukoväť. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov.
→ Výrazná špička v tvare písmena K umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu.
→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb. Čepeľ má dĺžku 270 mm (10,6").

RUKOVÄŤ:
Rad Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú rukoväť z dubového dreva (Wa) s univerzálnym osemuholníkovým tvarom, ktorý pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusa dreva (bez objímky).

OCEĽ:
Oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi patrí medzi moderné a technologicky vyspelé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3–5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, má mimoriadne nízky obsah chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.

Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľných 65–66 HRC, napriek tomu sa dá pomerne ľahko brúsiť na vodných kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na odštiepenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.

VRSTVENIE:
Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele – známej aj ako san-mai plášť.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvení.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ je vybrúsená do konvexného profilu.

ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vyrytý podpis v kandži je jediným charakteristickým prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (označovanej aj ako migaki) čepele.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: úprave čepele.

O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (no predsa to spomenieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré, dlhotrvajúce ostrie.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich, aby ich návštevníci mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako starší učiteľ.

☝️Ak navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!

Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: