Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165mm (6.5")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Nakiri z radu Gekko je ďalší špeciálny nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je upravená do vysokého lesku − odtiaľ názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačný svit. Tento nôž ocení každý kuchár, ktorý má na starosti prípravu jedál a každý deň spracúva hory zeleniny.
TVAR ČEPELE:
Nakiri je určený na jediný účel – krájanie zeleniny. Ak pripravujete a varíte veľa zeleniny, ale už máte nôž na krájanie mäsa či rýb, nôž nakiri je pre vás skvelou voľbou. V poslednom čase si mnohé nože nakiri nachádzajú cestu do domácich kuchýň – sú ideálne pre vegetariánov a milovníkov zeleniny. Čepeľ má dĺžku 165 mm (6,5").
RUKOVÄŤ:
Rad Kurosaki Gekko má tradičnú rukoväť z japonského dubového dreva (Wa) s univerzálnym osemhranným tvarom, ktorý pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).
OCEĽ:
Oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.
Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľných 65–66 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko brúsiť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, takže je menej náchylná na vyštrbenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.
|
ZLOŽENIE: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
LAMINÁCIA:
Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známou aj ako san-mai plášť.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácia.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ je brúsená do konvexného profilu.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, vysokoleštenej (nazývanej aj migaki) čepele je ručne vyrytý podpis v kandži.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchová úprava čepele.
O Yu Kurosakim:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jeho charakteristickou povrchovou úpravou sú kladivkové priehlbiny na čepeli a podobne ako pri snehových vločkách, žiadne dve priehlbiny nie sú rovnaké. Netreba ani dodávať (no predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.
☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!
Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: