Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Gyuto z línie Gekko je ďalší výnimočný nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je ručne vyleštená do vysokého lesku - odtiaľ pochádza názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Výrazná špička v tvare „K“ umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny. Čepeľ je dlhá 240 mm (9.4").
RUKOVÄŤ:
Línia Kurosaki Gekko má tradičnú rukoväť z japonského dubového dreva (Wa) s univerzálnym osemuholníkovým tvarom , ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).
OCEĽ:
Oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne málo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností sa môže správať ako vysoko uhlíková oceľ.
Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 65-66 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, takže je menej náchylná na vyštrbenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.
|
ZLOŽENIE: 1.27–1.37 % uhlíka (C), 3.70–4.70 % chrómu (Cr), 5.60–6.40 % volfrámu (W), 4.60–5.40 % molybdénu (Mo), 2.80–3.30 % vanádu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co). |
VRSTVENIE:
Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako san-mai plášť.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ je brúsená do konvexného profilu.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vytesaný podpis v kanji je jediným rozlišovacím prvkom na tejto inak čistej, vysokoleštenej (známej aj ako migaki) čepeli.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchová úprava čepele.
O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a špičkovej kvalite. Odreniny po kladive na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna odrenina nie je rovnaká. Netreba ani dodávať (no napriek tomu to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o tomto remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako starší učiteľ.