Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Gyuto z radu Gekkō je ďalším výnimočným nožom z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je vyleštená do vysokého lesku − odtiaľ pochádza názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Výrazný „K-tip“ umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Čepeľ je dlhá 240 mm (9,4").
RUKOVÄŤ:
Rad Kurosaki Gekko je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou (Wa) z dubového dreva s univerzálnym osemuholníkovým tvarom, ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).
OCEĽ:
Oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že hoci ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.
Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 65–66 HRC, no stále sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na odštiepenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.
|
ZLOŽENIE: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
LAMINÁCIA:
Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známou aj ako san-mai plášť.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácia.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ je brúsená do konvexného profilu.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vytesaný podpis v kanji je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (nazývanej aj migaki) čepele.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchová úprava čepele.
O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a rovnako ako snehové vločky sa ani jedna jamka nepodobá inej. Netreba ani hovoriť (no predsa to spomenieme), že jeho nože nielen skvelo vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako starší učiteľ.
☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!
Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: