Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8.3")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Gyuto z radu Gekko je ďalšia špeciálna čepeľ z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je vyleštená do vysokého lesku − odtiaľ názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Výrazná špička v tvare „K“ umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára brucho čepele vhodné na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Čepeľ má dĺžku 210 mm (8,3").
RUKOVÄŤ:
Rad Kurosaki Gekko je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou z dubového dreva (Wa) s univerzálnym osemhranným tvarom , ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).
OCEĽ:
Oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že hoci ide o práškovú oceľ, obsahuje malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako oceľ s vysokým obsahom uhlíka.
Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 65 – 66 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, takže je menej náchylná na vyštrbenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.
|
ZLOŽENIE: 1,27 – 1,37 % uhlíka (C), 3,70 – 4,70 % chrómu (Cr), 5,60 – 6,40 % volfrámu (W), 4,60 – 5,40 % molybdénu (Mo), 2,80 – 3,30 % vanádu (V) a 7,50 – 8,50 % kobaltu (Co). |
LAMINÁCIA:
Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známej aj ako san-mai opláštenie.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácia.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ je brúsená do konvexného profilu.
ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vyrytý podpis v kandži je jediným charakteristickým prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (nazývanej aj migaki) čepele.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: úprava čepele.
O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v dedine Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba azda ani dodávať (no aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.
☝️Keď navštívite Japonsko, nezabudnite zaradiť Takefu Knife Village do svojho itinerára!
Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: