Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") je tradičný japonský nôž s ťažkou čepeľou určený na náročnejšie úlohy, ako je čistenie a filetovanie celých rýb, rozpolenie rybích hláv, ako aj príprava hydiny a ďalšieho mäsa s malými kosťami. Robustná pätová časť noža sa používa na preseknutie kostí v malých a stredne veľkých rybách a hydine, preto je výrazná hmotnosť noža nevyhnutná. Hoci môže tento nôž na prvý pohľad pôsobiť robustne, je oveľa obratnejší, než by sa dalo očakávať. Chrbtica noža sa po celej dĺžke zužuje, výsledkom čoho je tenká a citlivá špička, ktorú možno použiť na jemnú prácu. Ide o nôž s jednostranným výbrusom a používať ho môžu iba praváci.

Ak potrebujete nôž na filetovanie menších rýb, ako je pražma alebo stavrida (aji), máme k dispozícii aj menšiu a ľahšiu verziu tohto noža Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Nôž Deba sa neodporúča na sekanie veľkých kostí. Nevystavujte ostrie bočným silám, pretože to môže viesť k jeho vyštrbeniu alebo prasknutiu.

Čepeľ má jemný vysoký lesk a ručne vygravírovaný podpis v podobe kanji.

Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte tradičných japonských nožov - magnóliového dreva. Japonskí šéfkuchári suši mu dávajú prednosť vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a tiež preto, že výmena rukoväte je jednoduchá a lacná, keďže na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, preto si vyžaduje trochu viac údržby, keďže sa môže ľahko zašpiniť. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky.

Jadro noža je vyrobené z ocele AUS-8, obľúbenej japonskej ocele z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná voči hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi.

Oceľ AUS-8 obsahuje vysoké množstvo uhlíka (0,7-0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10-0,26 %) a molybdénu (0,10-0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná voči korózii a zvyšuje sa tvrdosť, trvácnosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi.

Táto starostlivo vyvážená kompozícia dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť voči opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o nevyhnutné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným výbrusom, akým je Deba.

Je vhodný pre začínajúcich používateľov japonských kuchynských nožov. Môže byť aj nádherným darčekom!

O značke Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).