Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 210 mm (8.3") je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža a vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania aj kolískových pohybov na kuchynskej doske.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára vhodný priebeh ostria na kolísanie čepele dopredu a dozadu pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s individuálnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť na čepeľ osadili za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Servis osadenia rukoväti.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.

LAMINÁCIA:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kanji a tepané priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného damaškového vzoru, ktorý pokračuje až k ostriu.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prejde približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a jednotnú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.