Hokiyama Gyuto AUS-10 damaškový 210mm (8.3") – ČEPEĽ

Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus s dĺžkou čepele 210 mm (8,3") je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža a vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania aj kolískových pohybov na kuchynskej doske.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil, ktorý uľahčuje prenášanie potravín, a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára brucho čepele vhodné na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si nôž s vlastným, jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu nasadenia rukoväti.

OCEĽ:
Jadrom tohto noža je nehrdzavejúca oceľ AUS-10 z prefektúry Aiči, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

VRSTVENIE:
Vrstva tvrdšej ocele AUS-10 tvorí jadro, ktoré je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kandži a kladivkové priehlbiny (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného damaškového vzoru tiahnúceho sa až k ostriu. 

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom zároveň neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov fúziou tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.