Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") sa možno stane vaším novým obľúbeným nožom. Neveríte? Čítajte ďalej.

Ak sa s nožom gyuto stretávate po prvýkrát, vedzte, že gyuto je japonskou verziou klasického západného kuchárskeho noža a vynikne pri všetkých druhoch sekania, krájania a kolískových pohybov na krájacej doske.

Čím je toto konkrétne gyuto také skvelé? Má hneď niekoľko vlastností.

Je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 440C s vysokým obsahom uhlíka, čo znamená minimálnu údržbu - pokiaľ ide o odolnosť proti hrdzi aj dlhodobé zachovanie ostrosti. Čepeľ je veľmi zhovievavá, aj keď pri používaní nie ste dôslední pri jej udržiavaní v suchu, a budete ju musieť brúsiť menej často ako mnohé iné nože.

Je skvelým univerzálnym nožom, a to svojím tvarom aj veľkosťou gyuto, pretože je veľmi obratný a väčšinu krájacích úloh zvládne ľahko. Je výbornou voľbou pre každého, kto uprednostňuje o niečo kratšie nože gyuto, ktoré ponúkajú lepšiu kontrolu, a preto je zároveň aj skvelým darčekom!

Samotná čepeľ je nádherná; úžasná textúrovaná povrchová úprava čepele nashiji zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli pri krájaní. Vďaka kombinácii s pôsobivými damaskovými vlnami je tento nôž nielen spoľahlivým nástrojom, ale aj skutočnou ozdobou.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") je k dispozícii bez rukoväti, takže si môžete zostaviť svoj jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého sortimentu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na krájacej doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí brucho čepele ideálnym na kolískové pohyby dopredu a dozadu pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele 440C, čo je martenzitická nehrdzavejúca oceľ série 400. Má najvyšší obsah uhlíka zo všetkých ocelí série 400, a preto aj najvyššiu tvrdosť, pevnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Je tepelne spracovaná na približne 59 HRC. Vďaka vysokému obsahu uhlíka si čepeľ dlho zachováva ostrosť a nebude ju treba často brúsiť.

Zloženie ocele 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele 440C bola vložená medzi 14 vrstiev mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva san-mai damascus a slúži na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k prasknutiu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje nádhernou kombináciou povrchových úprav nashiji a damascus. Hornú časť čepele zdobia kanji na textúre nashiji (nashiji znamená „šupka ázijskej hrušky“, ktorej sa táto textúra podobá). Táto časť potom prechádza do zložitého damaskového vzoru, ktorý sa tiahne smerom k ostriu. Viac o povrchových úpravách čepelí sa dočítate tu.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s individuálnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Služba nasadenia rukoväti.

NOŽIAR:

Hokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný kovanie valcovaním. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.