Deba Furaibo Shirogami #1 175mm (6.8") – ČEPEĽ
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo 風来坊 – vagabund, tulák Tak ako vagabund bez odpočinku putuje svetom, ročné obdobia plynú jedno do druhého a cestou prinášajú zmeny. Slnko svieti a mení sa na dážď, vietor okolo nás preveje a my odolávame búrkam, zatiaľ čo príroda pokračuje vo svojom večnom kolobehu. V rovnakom stálom prúde tradície a konvencie pomaly napredujú a buď ustupujú novým myšlienkam a vynálezom, alebo posilňujú zavedený status quo. Stáročia japonskej tradície výroby mečov a čepelí umožnili, aby sa tieto prirodzené procesy naplno rozvinuli, a vďaka nim vzniklo mnoho podôb čepelí rôznych tvarov, veľkostí a materiálov, z ktorých boli vyrobené. Japonské kuchynské nože slúžia ako akési časové kapsuly, ktoré uchovávajú ducha dokonalosti a tradície, zatiaľ čo kováči, podobne ako jantár obklopujúci skamenené pozostatky histórie, odovzdávajú tieto znalosti ďalším generáciám, aby zostali živé. Pri našich predchádzajúcich návrhoch a spoluprácach s japonskými kováčmi sme sa výrazne zameriavali na viacúčelové nože, ktoré vyhovujú potrebám súčasného šéfkuchára. Cítili sme, že ďalším krokom by mal byť pohyb opačným smerom – zamerať sa na skutočne najtypickejšie nože, ktoré predstavujú majstrovské remeselné spracovanie aj bohatú kulinársku tradíciu, na ktorej boli neskôr postavené moderné tvary nožov. |
🚩 Vzhľadom na asymetrickú geometriu je čepeľ vhodná iba pre pravákov.
Furaibo Deba, ktorá putuje od receptu k receptu, je vykovaná z ocele Shirogami #1, jednej z najčistejších a najtradičnejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Povrchová úprava čepele zostala v medziach japonského konceptu negatívneho priestoru (ma 間)* a získala elegantný leštený vzhľad migaki a povrchovú úpravu kasumi na kireha. Zdobí ju ručne vyrytý kanji, tri symboly, jedno slovo – vagabund.
*japonský koncept ma alebo negatívneho priestoru je filozofia, ktorá usmerňuje ich prístup k dizajnu aj k ďalším každodenným veciam – základnou myšlienkou je, že neprítomnosť môže byť rovnako dôležitá ako prítomnosť.
TVAR ČEPELE:
Deba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby; od čistenia, filetovania a porciovania rýb cez odstraňovanie plutiev a hláv až po preseknutie menších kostí. Dá sa použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.
Nôž deba je vyváženou kombináciou robustnosti a presnosti, ktorú zabezpečujú dva kľúčové prvky: jeho jednostranne brúsené ostrie a hrubá a ťažká čepeľ.
Hrubá a ťažká čepeľ predurčuje deba na náročnú prácu, ktorá si vyžaduje silu – odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj rozdeľovanie menších kostí. Táto hrúbka a hmotnosť poskytujú potrebnú silu na vykonanie týchto úkonov bez narušenia konštrukčnej integrity čepele.
OCEĽ:
Oceľ Shirogami (biela oceľ) je mimoriadne čistá oceľ s vysokým podielom uhlíka a bez ďalších prísad. Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj jedna z najľahšie brúsiacich. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je bezkonkurenčná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si však o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Čepeľ používaním získa ochrannú patinu. Preto sa odporúča čepeľ utrieť dosucha medzi jednotlivými použitiami aj po použití a pravidelne ju naolejovať.
→ Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.
LAMINÁCIA:
Pri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda laminácie Ni-mai, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní konštrukčná integrita čepele a následne sa zvýši jej odolnosť.
GEOMETRIA:
Má jednostranne brúsené ostrie, a preto je vhodné iba pre pravákov. Táto asymetrická geometria ostria umožňuje vytvoriť na jednej strane ostrejší uhol, čo vedie k mimoriadne ostrému reznému ostriu. Tento jednostranne brúsený nôž deba preto umožňuje rezať s chirurgickou presnosťou a vytvárať jemné, čisté plátky potravín, ako aj presné rezy pozdĺž kostí. To je kľúčové, pretože filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje si presné pohyby, takže používanie ostrého noža deba je nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nôž má minimalistickú povrchovú úpravu migaki, čo znamená, že čepeľ je leštená. Kireha, teda „dráha ostria“, je opatrená matnou povrchovou úpravou kasumi, ktorá označuje prechod medzi jigane (mäkšia vonkajšia vrstva ocele) a hagane, teda tvrdým jadrom čepele.
RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväte, takže si môžete nasadiť vlastnú! Prezrite si našu ponuku rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ my, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu nasadenia rukoväte.