Deba Furaibo Shirogami #1 175mm (6.8") – ČEPEĽ
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo 風来坊 - tulák, potulný človek Tak ako tulák bez odpočinku putuje po svete, ročné obdobia do seba plynule prechádzajú a prinášajú zmeny. Slnko svieti a mení sa na dážď, vietor okolo nás preháňa a my odolávame búrkam, zatiaľ čo príroda pokračuje vo svojom kolobehu. A v rovnakom rovnomernom prúde tradícia a konvencie pomaly napredujú a buď ustupujú novým myšlienkam a vynálezom, alebo posilňujú zaužívaný status quo. Stáročia japonskej tradície výroby mečov a čepelí umožnili, aby sa takéto prirodzené procesy naplno rozvinuli, a viedli k vzniku mnohých podôb čepelí rôznych tvarov, veľkostí a materiálov, z ktorých boli vyrobené. Japonské kuchynské nože slúžia ako akási časová kapsula, ktorá uchováva tohto ducha dokonalosti a tradície, a kováči, podobne ako jantár obklopujúci skamenené pozostatky histórie, ich odovzdávajú ďalším generáciám, aby zostali živé. Pri našich predchádzajúcich návrhoch a spoluprácach s japonskými kováčmi sme sa výrazne zameriavali na viacúčelové nože, ktoré spĺňajú potreby súčasného kuchára. Cítili sme, že ďalším krokom by mal byť pohyb opačným smerom a zameranie na skutočne základné nože, ktoré ukazujú majstrovské remeselné spracovanie aj bohatú kulinársku tradíciu, na ktorej boli neskôr založené moderné tvary nožov. |
🚩 Vzhľadom na asymetrickú geometriu je čepeľ vhodná iba pre pravákov.
Furaibo Deba, ktorý neustále putuje od jedného receptu k druhému, je vykovaný z ocele Shirogami #1, jednej z najčistejších a najtradičnejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Povrchová úprava čepele zostala v medziach japonského konceptu negatívneho priestoru (ma 間)* a získala elegantný leštený vzhľad migaki spolu s povrchovou úpravou kasumi na časti kireha. Zdobí ju ručne vyrytý kanji, tri symboly, jedno slovo - tulák.
*japonský koncept ma alebo negatívneho priestoru je filozofia, ktorá usmerňuje ich prístup k dizajnu aj k ďalším každodenným veciam - základnou myšlienkou je, že neprítomnosť môže byť rovnako dôležitá ako prítomnosť.
TVAR ČEPELE:
Deba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby; od čistenia, filetovania a porciovania rýb cez odstraňovanie plutiev a hláv až po presekávanie menších kostí. Možno ho použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.
Nôž deba je vyváženou kombináciou robustnosti a presnosti, ktorú zabezpečujú dva kľúčové aspekty: jeho jednostranný výbrus a jeho hrubá a ťažká čepeľ.
Hrubá a ťažká čepeľ predurčuje nôž deba na náročnú prácu, pri ktorej je potrebná sila - odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj prerezávanie menších kostí. Táto hrúbka a hmotnosť poskytujú potrebnú silu na vykonávanie týchto úkonov bez narušenia štrukturálnej integrity čepele.
OCEĽ:
Oceľ Shirogami (biela oceľ) je mimoriadne čistá oceľ s vysokým podielom uhlíka a bez ďalších prísad. Shirogami #1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je oceľ Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami #1 je bezkonkurenčná ostrosť, ľahké brúsenie a veľmi dlhé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe. Pri používaní čepeľ získa ochrannú patinu. Preto sa odporúča čepeľ po použití aj medzi jednotlivými použitiami utrieť dosucha a pravidelne ju olejovať.
→ Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.
LAMINÁCIA:
Pri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda laminácie Ni-mai, pri ktorej je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, a tá je následne odolnejšia.
GEOMETRIA:
Má jednostranný výbrus, a preto je vhodná iba pre pravákov. Táto asymetrická geometria ostria umožňuje ostrejší uhol na jednej strane, čo vedie k mimoriadne ostrému ostriu. Tento jednostranne brúsený nôž deba preto dokáže vykonávať rezy s chirurgickou presnosťou a vytvárať jemné, čisté plátky potravín, pričom umožňuje presné rezy pozdĺž kostí. To je kľúčové, pretože filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje presné manévrovanie, takže používanie ostrého noža deba je nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nôž má minimalistickú povrchovú úpravu migaki, čo znamená, že čepeľ je vyleštená. Kireha, teda „dráha čepele“, má matnú povrchovú úpravu kasumi, ktorá označuje prechod medzi jigane (mäkšia vonkajšia vrstva ocele) a hagane, teda tvrdým jadrom čepele.
RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú! Prezrite si našu ponuku rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s osobitým vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Služba nasadenia rukoväti.