Nože Yanagiba sú určené na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Ide o nôž s jednostranným výbrusom, čo znamená, že 🚨 ho môžu používať iba praváci. Nože Yanagiba zvyčajne nájdeme v sushi a japonských reštauráciách, no čoraz viac domácich kuchárov ich vlastní aj na víkendové sushi alebo grilovacie večierky.

Yanagiba sa do angličtiny voľne prekladá ako „čepeľ vŕbového listu“, čo dokonale opisuje dlhú a štíhlu čepeľ v tvare listu, ktorá sa používa predovšetkým na filetovanie rýb. Jej mimoriadna ostrosť zabezpečuje minimálne poškodenie buniek na ploche rezu, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a štruktúru.

Čepeľ sa vyznačuje jemným vysokým leskom a ručne vyrytým podpisom v podobe kanji.

Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte japonských nožov - magnóliového dreva. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a tiež preto, že výmena rukoväte je jednoduchá a lacná, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje trochu zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky.

V mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný odstup Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno najčastejšie vidieť pri nožoch Yanagiba. Tento prvok vzdáva poctu japonským mečom a typický je najmä pre prácu kováčov z Tokia a jeho okolia. Nemusíte sa preto obávať, nejde o chybu v zostave čepele a rukoväte, ale o poctu tradícii japonského kováčstva, ktorú môžete vystaviť napríklad na magnete priamo na kuchynskej stene.

Srdce noža tvorí oceľ AUS-8, obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi.

Oceľ AUS-8 obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7-0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10-0,26 %) a molybdénu (0,10-0,30 %). Má tiež vysoký obsah chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu tejto oceľovej zmesi. Toto starostlivo vyvážené zloženie dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným výbrusom, akým je Yanagiba.

Je vhodný pre začínajúcich používateľov japonských kuchynských nožov. Môže byť aj krásnym darčekom!

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými smernicami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií vo výrobných procesoch. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).