Hokiyama Nakiri AUS-10 damaškový 165mm (6.5") – ČEPEĽ

Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus je japonský kuchynský nôž navrhnutý predovšetkým na prípravu zeleniny. Nakiri s damaskovým vzorom a povrchovou úpravou tsuchime predstavuje dokonalú rovnováhu formy a funkčnosti.

Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Máte tak príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, a vytvoriť si tak jedinečný nôž dokonale prispôsobený vášmu vkusu a potrebám.

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny a je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje presnú prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, plochým ostrím. Keďže sa celé ploché ostrie noža dotýka dosky na krájanie naraz, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž vodorovne ťahať ani tlačiť. Znamená to tiež, že zeleninu nepremeníte na „harmoniku“ kúskov, ktoré stále držia pohromade na jednom vlákne. Vďaka svojim vlastnostiam je určený najmä na sekanie zeleniny, no v kuchyni ho môžete používať aj ako všestranný nôž.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete pripevniť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž na mieru! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu Nasadenie rukoväti.

OCEĽ:

Jadro tohto nakiri je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

VRSTVENIE:

Vrstva pozostávajúca z tvrdšej ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž sa vyznačuje krásnou kombináciou povrchových úprav tsuchime a damaskového vzoru. Hornú časť čepele zdobí ručne vyrytý kanji a kladivkové jamky (alebo tsuchime), ktoré následne prechádzajú do prepracovaného damaskového vzoru smerujúceho až k ostriu.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže pokračuje v tradícii ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými usmerneniami v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama podľa vlastných slov predstavuje spojenie tradície (土佐 一), inovácií (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.