Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3")
|
This product is part of our Archive. |
Nakiri Kurosaki z radu Gekko je ďalšia špeciálna čepeľ z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je opatrená vysokým leskom - odtiaľ pochádza názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.
Okrem pôsobivých vlastností sa tento nôž môže pochváliť aj jadrom z novej revolučnej ocele VG-XEOS (61-62 HRC), ktorá má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii.
TVAR ČEPELE:
Nakiri je japonský nôž určený špeciálne na prípravu zeleniny a byliniek. Je jedným z najstarších a najčastejšie používaných kuchynských nožov v Japonsku. Názov Nakiri alebo Nakiri bōchō znamená v japončine „krájač listov“. Vďaka svojej plochej ostriacej hrane a hranatej špičke umožňuje tvar noža Nakiri efektívne sekanie a krájanie, vďaka čomu je najvhodnejšou voľbou pre kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí denne pripravujú veľké množstvo zeleniny. Rovná hrana čepele zabezpečuje optimálny a stabilný kontakt s krájaným povrchom a umožňuje plynulý pohyb pre vynikajúcu kontrolu nad čepeľou a precíznu prácu.
→ Séria Gekko má zníženú a mierne odsadenú čepeľ voči rukoväti. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre hánky, hoci čepeľ má bežnú šírku typickú pre univerzálny nôž gyuto.
→ Široký profil na jednoduché sekanie a prenášanie potravín.
→ Nôž špecializovaný na prípravu zeleniny. Čepeľ má 160 mm (6,3").
OCEĽ:
VG-XEOS je kvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, známou oceľami ako VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. Jemná mikroštruktúra sa dosahuje špeciálnou metódou tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.
VG-XEOS je navrhnutá pre vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré udržanie ostria a odolnosť proti korózii.
VRSTVENIE:
Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako san-mai opláštenie.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: Vrstvenie.
GEOMETRIA:
Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ má konvexný profil ostria v tvare V - hamaguri, čo znamená, že sa na oboch stranách zužuje od chrbta až k ostriu pod rovnakým uhlom. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a robustnosťou.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkom na inak čistej, vysoko leštenej (nazývanej aj migaki) čepeli.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: Povrchová úprava čepele.
RUKOVÄŤ:
Rad Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú drevenú rukoväť z dubu (Wa) s univerzálnym, osemhranným tvarom, ktorý pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).
O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a rovnako ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba ani dodávať (no predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako senior učiteľ.