Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3")
|
This product is part of our Archive. |
Nakiri Kurosaki z radu Gekko je ďalší špeciálny nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je ošetrená vysokým leštením − odtiaľ pochádza názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.
Okrem pôsobivých vlastností sa tento nôž môže pochváliť aj jadrom z novej revolučnej ocele VG-XEOS (61 – 62 HRC), ktorá má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu a korózii.
TVAR ČEPELE:
Nakiri je japonský nôž určený špeciálne na prípravu zeleniny a byliniek. Je jedným z najstarších a najčastejšie používaných kuchynských nožov v Japonsku. Názov Nakiri alebo Nakiri bōchō znamená v japončine „krájač listov“. Vďaka plochému ostriu a hranatej špičke umožňuje tvar noža Nakiri efektívne sekanie a krájanie, vďaka čomu je najvhodnejšou voľbou pre kuchárov aj domácich používateľov, ktorí denne pripravujú veľké množstvo zeleniny. Rovné ostrie čepele zabezpečuje optimálny a stabilný kontakt s reznou plochou a umožňuje plynulý pohyb pre vynikajúcu kontrolu nad čepeľou a precíznu prácu.
→ Séria Gekko má v porovnaní s rukoväťou zníženú a mierne posunutú čepeľ. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre hánky, hoci čepeľ má bežnú šírku univerzálneho noža gyuto.
→ Široký profil na jednoduché sekanie a prenášanie potravín.
→ Nôž špecializovaný na prípravu zeleniny. Čepeľ má 160 mm (6,3").
OCEĽ:
VG-XEOS je vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ vyrábaná spoločnosťou Takefu Special Steel, ktorá je známa oceľami ako VG-10 a VG-5. Ide o zliatinu, ktorá spája vysokú odolnosť proti korózii s vysokou tvrdosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Tvrdosť čepele je približne 62 HRC. Jemná mikroštruktúra sa dosahuje špeciálnou metódou tavenia, ktorá zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu, pevnosť a vlastnosti pri kalení.
VG-XEOS je určená pre vysokovýkonné rezné nástroje a poskytuje vynikajúcu ostrosť, dobré držanie ostria a odolnosť proti korózii.
VRSTVENIE:
Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známej aj ako san-mai obklad.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ má konvexný profil ostria v tvare V – hamaguri, čo znamená, že sa na oboch stranách zužuje od chrbta až k ostriu pod spoločným uhlom. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vyrytý podpis v kandži je jediným charakteristickým prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (nazývanej aj migaki) čepele.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchová úprava čepele.
RUKOVÄŤ:
Rad Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú rukoväť z dubového dreva (Wa) s univerzálnym osemuholníkovým tvarom, ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).
O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj vo svete vďaka krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Vtlačeniny po kladive na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna priehlbina nie je rovnaká. Netreba ani dodávať (no pre istotu to dodávame), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby mohli obdivovať ich remeslo a dozvedieť sa o ňom viac. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako senior učiteľ.
☝️Ak navštívite Japonsko, nezabudnite si Takefu Knife Village zaradiť do svojho itinerára!
Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: