ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") – ČEPEĽ

Čepel je vyrobená z najlepšej práškovej ocele ZDP-189, takže je odolná proti hrdzi, nenáročná na údržbu a veľmi dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie. S dĺžkou 240 mm (9,4") je tento gyuto ideálne dlhý na všetky krájacie práce v kuchyni, či už ide o prípravu steakov alebo krájanie zeleniny, ak ho doplníte spoľahlivým petty nožom na všetky menšie úkony vykonávané v ruke.

Táto čepeľ ZDP-189 Gyuto je k dispozícii bez rukoväti, takže máte možnosť zostaviť si vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého sortimentu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí v japonskej výrobe nožov. Obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch monolitickej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a húževnatosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko spracováva a ková, preto ju možno zveriť iba najskúsenejším kováčom.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú schopnosť odolávať nárazom a zabrániť odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia. → Prečítajte si viac o Konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom do tvaru V. Čepeľ má distálne zúženie - pri stopke je hrubá 2,3 mm (0,09") a smerom k hrotu sa zužuje, kde má hrúbku 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätkou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Celý povrch čepele je vyleštený do čistého, vysoko lešteného zrkadlového vzhľadu, ktorý zdobí jedinečný škvrnitý damaskový vzor. Medzi škvrnami môžete vidieť svoj odraz!
Na jednej strane čepele sa nachádza veľmi ľahko a minimalisticky laserom vygravírovaný podpis v kandži, zatiaľ čo na opačnej strane je do čepele vyrazený typ ocele (ZDP-189).

KOVÁČSKA DIELŇA:

Yoshida Hamono je rodinná japonská spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Spoločnosť má dielňu v japonskom meste Saga. Je známa výrobou kovových produktov z overených materiálov odolných proti korózii, ako sú VG-10, Ginsan a švédska oceľ. Viac informácií o spoločnosti a našej návšteve jej dielne sa dozviete tu.