ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") – ČEPEĽ
|
This product is part of our Archive. |
Čepeľ je vyrobená z najlepšej práškovej ocele ZDP-189, takže je odolná proti hrdzi, nenáročná na údržbu a veľmi dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie. S dĺžkou 240 mm (9,4") je tento gyuto ideálne dlhý na všetky krájacie práce v kuchyni, či už ide o prípravu steakov alebo sekanie zeleniny, ak ho doplníte spoľahlivým nožom petty na všetky menšie úkony vykonávané v ruke.
Táto čepeľ ZDP-189 Gyuto je k dispozícii bez rukoväti, vďaka čomu si môžete zostaviť svoj vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete nasadiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.
OCEĽ:
Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch masívnej ocele sa jeho množstvo zvyčajne pohybuje najviac okolo 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a výkonnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65 – 67 HRC.
Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko spracúva a kuje, preto ju možno zveriť iba tým najskúsenejším kováčom.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu. → Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.
GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom do tvaru V. Čepeľ má distálne zúženie – pri tŕni je hrubá 2,3 mm (0,09") a smerom k hrotu sa zužuje na 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné krájanie.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Celý povrch čepele je vyleštený do čistého, vysoko lesklého zrkadlového finišu, ktorý zdobí jedinečný bodkovaný damaškový vzor. Medzi bodkami môžete vidieť svoj odraz!
Na jednej strane čepele sa nachádza veľmi jemný, minimalistický laserom vygravírovaný podpis v kanji, zatiaľ čo na opačnej strane je do čepele vyrazený typ ocele (ZDP-189).
NOŽIARSKA DIELŇA:
Yoshida Hamono je japonská rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov (katan). Spoločnosť má dielňu v japonskom meste Saga. Je známa výrobou kovových produktov z overených materiálov odolných proti korózii, ako sú VG-10, Ginsan a švédska oceľ. Viac informácií o spoločnosti a našej návšteve jej dielne sa dozviete tu.