Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7.5")

Toto najnovšie majstrovské dielo z dielne majstra kováča Shigekiho Tanaku predstavuje absolútny vrchol remeselného spracovania a ručne sa už takmer nedá priblížiť k dokonalosti. Ostrie je mimoriadne ostré a povrchová úprava čepele nesie všade stopy ručného kovania – rozpoznateľné na línii shinogi a hamone, ktoré sú zvlnené a nerovnomerné, čím vytvárajú prirodzený, no majstrovsky spracovaný vzhľad.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm je viacúčelový nôž, ktorý vyniká pri práci so zeleninou vďaka úplne plochej čepeli a širšiemu profilu než má štandardná bunka, no nezaostáva ani pri mäse a sašimi, a to vďaka úctyhodnej dĺžke a výraznej špičke. Myslíme si, že náš kolega David to vystihol celkom presne: „Je to nakiri s K-špičkou.“

TVAR ČEPELE:

Hakata je variantom čepele v štýle bunka. K-špička je rozpoznateľná, no profil čepele je širší a špička výraznejšia, keďže sklon spájajúci chrbát čepele so špičkou je vďaka výške čepele dlhší a pozvoľnejší. Samotný tvar je tiež jedinečný: chrbát čepele sa mierne dvíha a ostrie sa tesne pred zakrivením pri špičke mierne spúšťa, takže čepeľ je najvyššia tesne pred špičkou. To maximalizuje rovnú časť ostria a umožňuje veľmi efektívne sekanie, pričom špička je dostatočne dlhá a zakrivená na presnú prácu.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená približne na 63 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom aj správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu. To zároveň znamená, že sa veľmi dobre a ľahko brúsi.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ prechádza od hladkej povrchovej úpravy pripomínajúcej hruškovú kožu nashiji cez zakalenú úpravu kasumi až po ostrie, kde je odhalené jadro z ocele Ginsan.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z orechového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar zaručuje pohodlie a pevný úchop pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Výnimočný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovským remeslom, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už vo štvrtej generácii. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam vo výrobe nožov patrí medzi najznámejších kováčov v meste Miki.