Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270mm (10.6")

Kurosaki Sujihiki z radu Gekko je ďalší špeciálny nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je opracovaná do vysokého lesku − odtiaľ názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačný svit. 

TVAR ČEPELE:

Nože Sujihiki alebo krájače sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje rozkrojiť mäso alebo rybu jediným plynulým pohybom od päty po špičku.

→ Nôž má zníženú a mierne posunutú čepeľ vzhľadom na rukoväť. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov.
→ Výrazná „K-špička“ umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu.
→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb. Čepeľ má dĺžku 270 mm (10.6").

RUKOVÄŤ:

Rada Kurosaki Gekko má tradičnú japonskú rukoväť (Wa) z dubového dreva s univerzálnym osemuholníkovým tvarom, ktorý pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky). 

OCEĽ:

Oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že hoci ide o práškovú oceľ, má mimoriadne nízky obsah chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.

Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 65-66 HRC, napriek tomu sa dá pomerne ľahko brúsiť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, takže je menej náchylná na vyštepovanie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známej aj ako san-mai opláštenie. 

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ je nabrúsená do konvexného profilu.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Ručne vyrytý podpis v kanji je jediným charakteristickým prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (označovanej aj ako migaki) čepele. 

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: úprava povrchu čepele.

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani dodávať (no napriek tomu to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov ručne vyrába nože a vystavuje ich návštevníkom, aby mohli obdivovať ich prácu a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako starší učiteľ.