Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8.3")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Gyuto z radu Gekko je ďalší výnimočný nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Minimalistická, ľahká a dokonale vyvážená čepeľ je vyleštená do vysokého lesku - odtiaľ pochádza názov Gekkō (月光), ktorý v japončine znamená mesačné svetlo.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Výrazná špička v tvare „K“ umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Čepeľ má dĺžku 210 mm (8,3").
RUKOVÄŤ:
Rada Kurosaki Gekko má tradičnú rukoväť z japonského dubového dreva (Wa) s univerzálnym osemuholníkovým tvarom , ktorý pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusu dreva (bez objímky).
OCEĽ:
Oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že hoci ide o práškovú oceľ, obsahuje malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností sa môže správať ako vysokouhlíková oceľ.
Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 65-66 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko brúsiť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, takže je menej náchylná na vyštrbenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.
|
ZLOŽENIE: 1,27–1,37 % uhlíka (C), 3,70–4,70 % chrómu (Cr), 5,60–6,40 % volfrámu (W), 4,60–5,40 % molybdénu (Mo), 2,80–3,30 % vanádu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
VRSTVENIE:
Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako san-mai obklad.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.
GEOMETRIA:
Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ je nabrúsená do konvexného tvaru.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručne vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, vysoko leštenej (známej aj ako migaki) čepele.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchová úprava čepele.
O KOVÁČOVI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v celom Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickým prvkom a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (no aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.
Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.