Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10,6")

Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm je vysokovýkonný japonský nôž na krájanie, ručne vyrobený majstrom kováčom Yu Kurosakim. Je navrhnutý na dlhé, kontrolované rezy a vyniká pri precíznom krájaní mäsa a rýb. Je vykovaný z práškovej nehrdzavejúcej ocele R2/SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62–63 HRC, vďaka čomu ponúka výnimočnú odolnosť ostria, odolnosť proti korózii a kultivovaný rezný výkon.

Výrazné kladivkové priehlbiny v hornej časti čepele pripomínajú kvapky vody – odtiaľ pochádza názov Shizuku (滴, „kvapka“). Čepeľ je dokončená vysokým leštením, ktoré zvýrazňuje textúrovaný vzor a zároveň dodáva nožu elegantný, sofistikovaný vzhľad.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, teda nože na krájanie, sú určené predovšetkým na dlhé ťahané rezy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku; pri rukoväti má hrúbku 3,1 mm (0,12") a smerom k špičke sa zužuje na 1,7 mm (0,07"). 

OCEĽ:
Oceľ R2/SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou odolnosťou ostria – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a dlhodobo si ju udržať bez obáv z náročnej údržby a korózie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ Kurosaki Shizuku má jedinečnú pruhovanú povrchovú úpravu tsuchime (kovanú) a leštenie migaki. Úzke, rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú obraz padajúcich dažďových kvapiek. Táto výrazná textúra nielen zvyšuje vizuálnu príťažlivosť čepele, ale pomáha aj obmedziť priľnavosť potravín k jej povrchu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetria 50/50) čepeľ s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ sa smerom k špičke postupne zužuje, vďaka čomu má pri päte väčšiu pevnosť a hmotnosť, čo umožňuje vyvinúť pri krájaní väčší tlak, zatiaľ čo smerom k špičke sa stenčuje pre lepšiu presnosť a plynulé, kontrolované rezy.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, vďaka čomu je pohodlná pre pravákov aj ľavákov. Je to nádherný nôž na vlastnenie aj používanie, ktorý zároveň ponúka príležitosť obdivovať pozoruhodné remeselné umenie majstra kováča.

KOVÁČ:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, osobitému dizajnu a vysokej kvalite. Kladivkové priehlbiny na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna priehlbina rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale predsa to povieme), že jeho nože nielen skvelo vyzerajú, ale sú vyrobené z kvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam ako hlavný učiteľ.

Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!

Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: