Shibamasa Santoku VG-5 170 mm má skvelý pomer ceny a výkonu. Má všetky vlastnosti, ktoré by mal mať japonský nôž. Nerezová oceľ, povrchová úprava kasumi, viacúčelový tvar čepele a vynikajúcu ostrosť, vďaka ktorej si hravo poradí s každou úlohou pri krájaní. Vďaka veľmi tenkému chrbtu (približne 1,4 mm) bude tento nôž ľahko prechádzať potravinami.

Celkovo ide o nôž s pôsobivými parametrami vzhľadom na cenu a dokonalý „vstupný nôž“, ktorý vás uvedie do sveta japonských nožov.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch predností“ a môže označovať širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo úkony, ktoré dokáže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (San).

OCEĽ:

VG-5 je nerezová oceľ podobná oceli VG-10. Vysoký obsah chrómu (15 %) z nej robí mimoriadne korózii odolný materiál, pričom si vďaka obsahu uhlíka približne 1 % zachováva tvrdosť 59-60 HRC. Je o niečo odolnejšia než oceľ VG-10.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele VG-5 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný výbrus čepele (symetrický pomer 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má v spodnej časti povrchovú úpravu kasumi a v hornej časti je vyleštená. Podpis Kanji je jediným rozpoznávacím prvkom tejto inak čistej, minimalistickej čepele.

▻ Kasumi je matný povrch nad prechodom medzi tvrdšou a mäkšou oceľou

RUKOVÄŤ:

Západná rukoväť (Yo) je jednoduchá a ergonomická, bez záštity. Tŕň noža končí v polovici rukoväti, čím sa ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva sa ťažisko viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach typu wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom. Je vyrobená z tmavého orechového dreva so striebornými nitmi, čo vytvára klasický, no nadčasový vzhľad.