TOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") sa rozhodne radí medzi najlepšie kvalitné japonské kuchynské nože v nižšej cenovej kategórii. Čepele zo série TOJIRO DP Damascus pozostávajú z 36 vrstiev – jadro tvorí oceľ VG-10 obložená 35 vrstvami mäkšej ocele, vďaka čomu sa nôž ľahšie brúsi a pohodlnejšie používa. Oceľ VG-10 je synonymom efektivity a odolnosti a mimoriadne ľahko sa udržiava, keďže čepeľ je úplne nerezová.

TVAR ČEPELE:

Santoku je najrozšírenejší tvar japonských kuchynských nožov, pretože práca s ním je veľmi jednoduchá. San znamená v japončine „tri“ a santoku sa doslova prekladá ako „tri cnosti“ alebo „tri použitia“. Je ideálny na prípravu zeleninových, rybacích a mäsových jedál pri využití rôznych techník krájania. Čepeľ býva širšia a vyniká pri krájaní zeleniny na doske.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele VG-10 je vložená medzi 35 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú 50/50) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má nádhernú damaskovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Klasická západná rukoväť (yo) s tromi kovovými nitmi dopĺňa tento nôž, ktorý je trochu ťažší, no TOJIRO dbalo na jeho dokonalé vyváženie a ergonomický tvar. Čierna rukoväť z materiálu Micarta poskytuje bezpečný a pevný úchop a zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli, zatiaľ čo nerezová záštita zabezpečuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Rovnako ako pri všetkých západných rukovätiach sa ťažisko nachádza presne uprostred, v mieste spojenia rukoväti a čepele, takže nôž sa veľmi ľahko a pohodlne používa aj počas niekoľkohodinovej práce v kuchyni.

O KOVÁČOVI:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V Japonsku aj na medzinárodnej úrovni sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim odhodlaním neustále zlepšovať svoje nože a materiály robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Viac informácií o spoločnosti TOJIRO a jej majstrovi kováčovi Tomoo Matsumurovi nájdete vo videu nižšie.