Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm má skvelý pomer ceny a výkonu. Má všetky vlastnosti, ktoré by mal mať japonský nôž. Nerezová oceľ, všestranný tvar čepele, damašková povrchová úprava a vynikajúca ostrosť, vďaka ktorej si hravo poradí s každou úlohou pri krájaní. Vďaka veľmi tenkej čepeli (približne 1,4 mm) bude tento nôž ľahko prechádzať potravinami.

Celkovo ide o nôž s pôsobivými parametrami vzhľadom na cenu a perfektný „úvodný nôž“, ktorý vám otvorí dvere do sveta japonských nožov.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku sa voľne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úkony, ktoré s ním možno vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (San).

OCEĽ:

VG-5 je nerezová oceľ podobná oceli VG-10. Vysoký obsah chrómu (15 %) zaručuje mimoriadnu odolnosť proti korózii, pričom oceľ si vďaka obsahu uhlíka ~1 % zachováva tvrdosť 59-60 HRC. Je o niečo odolnejšia než oceľ VG-10.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele VG-5 je vložená medzi viacero vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Spodná časť čepele má damaškovú povrchovú úpravu, zatiaľ čo horná časť bola vyleštená.

RUKOVÄŤ:

Západná rukoväť (Yo) je jednoduchá a ergonomická, bez záštity. Tŕň noža siaha do polovice rukoväti, čím ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva ťažisko viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovom aj štipcovom. Je vyrobená z tmavého orechového dreva so striebornými nitmi, čo vytvára klasický, no nadčasový vzhľad.