Táto ručne vyrobená univerzálna kuchárska nôž s viditeľnými stopami po kovaní bola vyrobená v kováčstve Sakai Takayuki. Čepeľ má tvrdosť 61 HRC a je nabrúsená v pomere 50:50. Tvrdé jadro je obalené mäkšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaskový vzor a zaisťujú odolnosť proti korózii.

Gyuto je japonská verzia tradičných európskych kuchárskych nožov. Dĺžka 240mm (9.5") je optimálna na všestranné použitie aj krájanie väčších kusov mäsa. Vzhľadom na svoju dĺžku sa odporúča skúseným kuchárom a všetkým, ktorí sú zvyknutí na dlhšie nože. Horná časť čepele má stopy po kovaní, ktoré boli vyleštené do vysokého lesku, zatiaľ čo spodná časť čepele zdobí jemný vlnitý damaskový vzor (33 vrstiev).

Srdcom noža je najobľúbenejšia a najčastejšie používaná oceľ, z ktorej sa vyrábajú japonské nože - oceľ VG-10. Pri výbere ocele pre konkrétny nôž zohľadňujeme jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť dlhodobo udržať ostrú a hladkú hranu, nenáročná údržba, zrnitosť ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť ocele.

VG-10 (V znamená vanád, G znamená „zlato“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z odolného mahagónového dreva, pripevnenú k drieku tromi nehrdzavejúcimi nitmi. Nehrdzavejúca záštita z niklového striebra poskytuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania zaisťuje pohodlný a pevný úchop.

Sakai Takayuki:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi ľahko rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože vyrábajú ručne renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.