Bear Claw Chef Knife 155mm je kompaktný a mimoriadne všestranný japonský kuchársky nôž založený na jednoduchej otázke: koľko skutočných funkcií kuchárskeho noža dokážeme dostať do menšieho a prenosnejšieho formátu?

Koncept vznikol na základe viac než dvoch desaťročí skúseností z profesionálnej kuchyne, rokov venovaných tradícii sushi a práce s japonskými nožmi. Fyzický prototyp bol navrhnutý, tepelne spracovaný a testovaný pri skutočnom používaní ešte pred odoslaním do Japonska, kde sa stal základom finálnej verzie Bear Claw. Vďaka kompaktnej čepeli 155mm (6.1") dokáže Bear Claw krájať zeleninu, pripravovať mäso, pracovať v okolí kostí, filetovať ryby a zvládať menšie precízne úlohy - to všetko s jediným nožom.

TVAR ČEPELE:

Bear Claw využíva kompaktný profil kuchárskeho noža navrhnutý s ohľadom na všestrannosť a prenosnosť. Čepeľ je pri päte dostatočne vysoká na správne odsadenie prstov od dosky na krájanie, zatiaľ čo jemne zakrivené ostrie sa výborne hodí najmä na krájanie tlakom. Hrot inšpirovaný tvarom sakimaru zostáva dostatočne presný na detailnú prácu, no zároveň je pevnejší než jemný hrot tradičného gyuta, vďaka čomu je užitočný pri filetovaní rýb, orezávaní mäsa a práci v okolí kostí a kĺbov.

OCEĽ:

Jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2 kalenej približne na 62 HRC. SG2 je vysokovýkonná nehrdzavejúca japonská oceľ známa vynikajúcou výdržou ostria, ostrosťou a odolnosťou proti korózii. Tvrdé jadro SG2 chránia mäkšie vonkajšie vrstvy z nehrdzavejúcej ocele v tradičnej konštrukcii san-mai, dokončenej charakteristickým damaskovým vzorom.

GEOMETRIA:

Bear Claw má symetrické obojstranné ostrie, vďaka čomu je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Jeho zakrivený profil čepele, výrazný choil, odsadený tŕň a hrot v štýle sakimaru ho na prvý pohľad odlišujú od bežných nožov gyuto, santoku a petty.

Odsadený tŕň zdvíha rukoväť nad ostrie a poskytuje dostatok priestoru pre prsty pri zachovaní kompaktných rozmerov celého noža. Výrazný choil zároveň odhaľuje malú časť päty za prstami, vďaka čomu je užitočný pri precíznych úlohách, ako je šúpanie a čistenie cesnaku alebo zeleniny.

RUKOVÄŤ:

Bear Claw má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť Wa vyrobenú z ebenového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Rukoväť je zámerne kratšia než štandardná rukoväť Wa, vďaka čomu zostáva nôž kompaktný, vyvážený a ľahko ovládateľný.

KOŽENÉ SAYA:

Prenosnosť bola súčasťou konceptu Bear Claw od začiatku, preto sme navrhli špeciálne kožené saya na bezpečnú a jednoduchú prepravu. Dá sa pripevniť priamo na opasok, pričom otvor na šnúrku ponúka ďalší spôsob, ako ho upevniť na batoh, tašku alebo iné vybavenie. Koža je zakončená razeným logom medveďa Nikku.